- El Foro"Espacios del Vino" tuvo lugar en Mendoza. Los Andes, 3 Noviembre de 2005.
-Alan York y la biodinámica:"Los vinos no mienten", Joaquín Riveros para El Mercurio, 31 Oct 2005 - N.d.R.BDV: Estas prácticas no tienen aval ni demostración científica, pero como actores de la industria es bueno saber de que se habla.
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El Foro"Espacios del Vino" tuvo lugar en Mendoza. Los Andes,
3 Noviembre de 2005.
Que el vino sea una experiencia integral para quien lo consume y que
todos los que habitan una región vitivinícola se transformen en sus
principales vendedores, fueron algunas de las conclusiones del primer Foro
“Los espacios del vino” que durante tres días reunió a especialistas de la
construcción, exposición, venta y difusión de los vinos.
Hoy el consumidor busca además de la calidad del vino y su relación con el
precio, que el producto le transmita una vivencia particular. Esta fue otra de
las principales definiciones del encuentro que, durante tres días, abordó la
temática relacionada con el proyecto, diseño y construcción en el sector
vitivinícola.
En el contexto anual de la vitivinicultura, vinos de calidad se encuentran con
relativa facilidad en muchos lugares del mundo, inclusive en países o zonas
donde las características climáticas no son las tradicionalmente consideradas
óptimas.
Esta es la razón para que nuestro país -y especialmente nuestra provincia-
trabaje en forma conjunta para incorporar, mantener y transmitir con sus vinos
una sólida identidad: es decir, relacionar la producción del vino a una
característica distintiva. En general, todos los expositores coincidieron en la
necesidad de mostrar -desde el ámbito que le compete a cada uno- el motivo por
el cual somos diferentes.
El foro contó con la participación de enólogos, arquitectos, ingenieros,
encargados de marketing, comunicación y proyectos de turismo enológico, entre
otros.
Las disertaciones estuvieron a cargo de reconocidos profesionales de nuestro
medio, además de los expertos Tony Spawton y Larry Lockshin, ambos directores
del Wine Marketing Group de la Universidad de South Australia.
El Foro tuvo como objetivo ofrecer una serie de conocimientos que permiten la
coordinación de distintos ámbitos en el diseño de un proyecto vitivinícola,
desde aquellos vinculados a la producción y elaboración del vino, pasando por
las herramientas de marketing y comunicación.
El temario de las exposiciones incluyó una variada temática como proyecto y
diseño de la finca; los pilares del diseño de la bodega; los espacios
productivos, el lugar para crianza y guarda; las salas de embotellado y depósito;
imagen y marketing; circuito de visitas; la cava de turismo, el wine shop, el
wine bar y el merchandising entre otros.
“Es necesario contar la historia. Estudios realizados por la comisión Wines
of Argentina, demostraron que en la percepción de los extranjeros, a la
Argentina se la asocia con la carne, el fútbol, el tango, pero no con el
vino", expresó Daniel Pi, enólogo de Bodegas Trapiche y uno de los
expositores.
En su disertación habló sobre los pilares del diseño de un proyecto vitivinícola.
“De este modo, es difícil que cuando una persona está frente a la góndola
de un supermercado nos elija. La comunicación de nuestro malbec es una
oportunidad diferenciadora que no poseen muchas otras partes del mundo, hay que
trabajar en la promoción de la carne con el vino, ya que éste es un excelente
compañero de ella”, remarcó.
Muchas de las presentaciones del foro se basaron en mostrar dónde estamos
parados como país vitivinícola y cómo en otras partes del mundo se
organizaron para otorgar valor a su actividad.
Se destacó la altísima potencialidad que hoy tiene esta provincia para
desarrollar una actividad paralela a la propiamente vitivinícola, creando un
valor agregado en el sector del turismo enológico.
- El australiano Larry Lockshin mostró un caso de estrategia de marketing
aplicado al turismo del vino. Se trata de la firma Banrock Station que se
preocupó por el medio ambiente, más que la propia descripción de su bodega,
sus viñedos o sus vinos. Es sabido que uno de los temas con que Australia
más se identifica es el de la preservación de la flora y fauna silvestre.
Basándose en este concepto, se ligó el mensaje de la empresa destacando
los esfuerzos que la firma productora de vinos realiza por salvar pantanos
en situaciones de abandono, que terminaron enriqueciendo el mensaje de la
bodega. “Silencio, aves anidando” decía uno de los carteles cercanos
al pantano. La publicidad era sin locución y con la elocuencia de una suave música
y las imágenes de árboles, flores, pájaros, agua y sólo naturaleza.-
-Alan York y la biodinámica:"Los
vinos no mienten", Joaquín Riveros
para El Mercurio, 31 Oct 2005
York
la lleva en la última tendencia en vinos finos: el biodinamismo. Una
escuela limítrofe con el esoterismo que ahora sedujo a Eduardo Chadwick,
de Viña Errázuriz. De los principios de dicha escuela habla aquí el gurú
de California. 
Con los brazos extendidos y las manos
juntas, como si en ellas tuviera agua bendita, Alan York ofrece a sus
oyentes un puñado de tierra para que la huelan. No se trata de cualquier
tierra, sino de su preparación 500: en el equinoccio de otoño de 2005,
se enterraron 500 cachos de vaca fértil - no pueden ser de toro- rellenos
con guano fresco, mezclado con diente de león (la hierba, claro). Ahora,
en el equinoccio de primavera se desentierran.
La tierra, revuelta con agua igual número de veces hacia la derecha y a
la izquierda, luego será esparcida sobre las parras para "mejorar la
liviandad del suelo a fin de que las raíces penetren mejor la
tierra", predica York.
Estamos en el viñedo Seña, cerca de Ocoa, 100 km al norponiente de
Santiago, en el valle del Aconcagua. Es la presentación en sociedad de lo
que se podría llamar la última tentación de Eduardo Chadwick,
presidente de Viña Errázuriz. La conversión al biodinamismo de su viñedo
Seña.
Son 26,5 há que serán criadas bajo los principios que en 1920 planteara
Rudoplh Steiner (ver recuadro), padre de la Biodinámica, cuyo más fiel
seguidor actualmente es Alan York.
Uno tras otro, a pasos cortos, cada oyente se turna para oler de manos del
propio York el humus.
- Tiene algo distinto, qué fresco, dice una voz femenina en lo que para
esta nariz escéptica no huele más que a guano.
Quien sí tiene algo distinto es York. Canoso, su boca abunda en parábolas
y analogías para explicarse:
"La biodinámica y el vino fino es como un guante a la mano",
dice.
Carismático, convincente, no son pocos los que se han convertido a su
filosofía: la francesa Domain Le Flaive, Álvaro Espinoza en Chile y
ahora Eduardo Chadwick. ¿Qué tiene este gringo que tanto convence? Al
menos una prueba dificil de refutar: la calidad y autenticidad de los
vinos que ayuda a crecer.
Si de resultados se trata, la razón es suya. Otro cuento es creer o no en
las razones con que llega a ese vino.
- ¿Cuánto de fe hay en este sistema biodinámico, porque para cualquier
periodista suena bastante esotérico?
- Para la mayoría de la gente también. Desde mi punto de vista no hay
nada de fe involucrado, porque es el vino el que se revela a sí mismo.
Los vinos no mienten. En una degustación a ciegas el vino es lo que es y
demuestra la validez del biodinamismo.
- ¿Cómo lo ha hecho para convencer a gente como agrónomos, educados en
las ciencias duras, para que sigan su método?
- Con mucha dificultad (se ríe), me funciona mucho mejor con las personas
que no tienen una educación formal en el tema. Quien tiene una idea fija
en el cerebro, con la que fue enseñado, debe desecharla y pensar de otra
forma, tienes que hacer que esa gente vea lo mismo desde otra perspectiva
y eso es muy difícil.
En la vida vemos lo que podemos pensar, no lo que no podemos
conceptualizar en la mente. Si no puedes pensar desde una perspectiva
biodinámica, no puedes ver el biodinamismo en sí.
- Pero en concreto, cómo lo ha hecho para convencer...
- Nunca, nunca he tratado de convencer a nadie de hacer nada que no
quieran o no crean que se puede hacer. Por ejemplo Eduardo (Chadwick) probó
vinos biodinámicos y creyó que aquí había una opción y que esto era
un expresión de lo mejor; él vio que los vinos eran únicos, diferentes,
distintos a los otros. Si tú eres objetivo y tu propósito es producir un
vino del lugar, de la tierra, eso es biodinámico.
- O sea vino de terroir...
- Es un vehículo por medio del cual permites que el terroir se exprese,
es como una fuente de agua que la haces subir. Ese flujo, ese contenido,
se saca y se expresa.
- ¿Qué bases científicas hay en las preparaciones que aplica en el
tratamiento de las parras?
- No, nada. La ciencia tiene relación con todo lo que puede ser pesado,
medido, contado, cuantificado. Como no puedes medir ni dimensionar la
energía y la vida no hay forma de medir científicamente lo biodinámico.
Es como tratar de medir la vitalidad tuya o la mía, no se puede
diferenciar. Esa es la esencia del biodinamismo.
- ¿Ha hecho la prueba de someter a un cromatógrafo de gases un vino
biodinámico y compararlo con uno convencional?
- Sí, son completamente diferentes. El cuadro, su organización intrínseca,
es una foto totalmente diferente.
Hay muchos más detalles, es más organizado, más estructurado, no es un
cuadro simple, mucho más complejo.
- La mayor crítica que se hace al biodinamismo es que es marketing...
- Es una crítica que viene desde fuera del biodinamismo. La gente que
conoce el compromiso, el esfuerzo, la pasión y el dinero que implica ser
biodinámico sabe que no es marketing. Ahora, si a eso le llamas
marketing, a ese nivel de compromiso para llegar a obtener la mejor
expresión de terroir, entonces es marketing.
- ¿Qué potencial le ve al nicho biodinámico a futuro?
- La biodinámica hoy está exclusivamente enfocada en los vinos finos.
Hacer un vino fino implica el mismo nivel de compromiso. A la gente que
hace vinos masivos no le interesa.
- ¿Qué visión tiene de los vinos chilenos y qué les aportaría el
biodinamismo?
- Chile tiene una oportunidad única para el biodinamismo dado que el país
aún tiene una tradición agrícola que no ha sido contaminada con la
agricultura comercial. Además no tienen enfermedades. Por ejemplo, es el
único país donde se puede cultivar uva con pie franco, lo que implica
una expresión aún más auténtica de la uva, de cómo la planta interactúa
con las raíces de la tierra.
- Y su visión de los vinos chilenos...
- Globalmente hoy Chile tiene algunos de los mejores vinos del mundo. Si
vas a una tienda de vino y en la estantería tienes chilenos,
californianos, australianos y franceses, cierras los ojos y sacas una
botella siempre te irá mejor con Chile.
- No lo dice porque habla con un periodista chileno...
- No, se lo digo a mis clientes en California: no se preocupen de
Australia, Italia, España, preocúpense de Chile.
- ¿Cree que el mercado está preparado para entender el cuento del
biodinamismo hoy?
- No, seguramente, pero los vinos hablan por sí solos. El público
general sabe muy poco de vinos finos. El pequeño sector del público que
los entiende, ése va a entender los biodinámicos.
Biodinámica según York:
"Un sistema biodinámico se enfoca en utilizar los recursos naturales
de un predio, para cultivar productos agrícolas auténticos, originales y
únicos porque vienen de un lugar específico", explica York.
La biodinámica, al igual que el agro orgánico, se fía en los elementos
naturales, con dos diferencias muy importantes: el entendimiento de las
fuerzas que generan y mantienen la vida en sí. Las fuerzas ascendentes y
descendentes que se oponen. Entre éstas la luz y el calor generan
calidad, y la tierra y el agua cantidad. El equilibrio entre estas
permiten llegar a lo mejor que puedes lograr de un lugar determinado. La
diversidad y armonía de ese lugar debieran reflejarse en la vitalidad del
vino, lo que los hace únicos", dice York.
York, quien llevó la biodinámica a California, sigue los planteamientos
del padre del movimiento, Rudolph Steiner, investigador austríaco quien
definió sus principios en 1920.
-El
boom del Limarí, El Mercurio, 31 Oct 2005
Los Luksic desembarcaron a través de Viña
Tabalí, Andrés Navarro vía Agrícola Tamaya. Un clima cálido y carente
de heladas, junto al salto dado en eficiencia de riego abrieron el
principal valle agrícola de la IV Región a una invasión de proyectos
agrícolas en los últimos años.
Eduardo Moraga Vásquez
La caravana de vehículos avanza decidida hacia el poblado de Cerrillos de
Tamaya, en el extremo costero del valle del Limarí.
El paisaje parece sacado de una película de cowboys: cactus, piedras y
una que otra casa de barro a medio caer.
El desértico escenario produce escozor entre los visitantes. Después de
todo, habían colocado fuertes sumas para levantar en esa zona un
ambicioso proyecto agrícola con paltos, olivos y viña.
La pregunta que rondaba sus cabezas ese día de mediados de 1992 era en qué
momento de descuido habían decidido hacerse socios de "Agrícola
Tamaya".
- Mi papá me miró con cara de "nos volvimos locos"- recuerda
René Merino, presidente de ChileVid, hijo del ex presidente de la
Asociación de Isapres, del mismo nombre.
La preocupación sólo comenzó a bajar cuando, luego de visitar el
peladero, perdón, terreno, emprendieron rumbo a Ovalle donde los dos
impulsores de Tamaya - Juan Bennett y Héctor Gómez, empresarios del área
de la informática- tenían un proyecto piloto.
- Ahí se dieron cuenta de que con un adecuado manejo era posible tener un
proyecto agrícola exitoso en una zona semidesértica- afirma José Luis
Jiménez, administrador de Agrícola Tamaya.
Tras trece años de trabajo y US$ 17 millones invertidos por socios como
el ex ministro Carlos Hurtado y el presidente de Sonda, Andrés Navarrro,
el cambio no puede ser más fuerte. Ochocientas hectáreas plantadas
llenan de verde la zona de Cerrillos de Tamaya.
El caso de Tamaya es un buen ejemplo del boom de inversiones agropecuarias
registrado en la última década en el valle del Limarí.
Las cifras son claras. Mientras que en 1999 las exportaciones
agropecuarias del Limarí rondaban los US$ 91 millones, el año pasado
llegaron a US$ 147 millones, es decir, un salto de 61% en cinco años.
En el mismo lustro se plantaron más de 2 mil hectáreas de paltos y mil
de olivos y mandarinas, según una investigación que publicará esta
semana el Ciren.
Detrás de Tamaya llegaron, entre otros, los Luksic con la viña Tabalí,
los socios de la exportadora Río Blanco con Agrícola Oasis, un proyecto
frutícola de 400 hectáreas vecino a Tamaya, y la familia andaluza Moreno
que plantó 600 hectáreas de olivos en las cercanías de Ovalle.
- Los empresarios que han llegado acá lo toman como una inversión más,
por ello le exigen criterios de eficiencia similares a rubros no agrícolas
y no temen probar nuevos productos o formas de trabajo- explica José Luis
Jiménez.
Los "Limarí boys" se caracterizan por ser empresarios con
amplias espaldas financieras, algunos de ellos sin experiencia en el agro
y dispuestos a impulsar proyectos innovadores.
A pesar de que el valor de los terrenos todavía es inferior a los de la
zona central, la fuerte inversión en riego tecnificado que se necesita en
ese árido entorno hace que el costo por hectárea de un proyecto agrícola
supere muchas veces a los primeros.
A lo anterior se agregan las características climáticas únicas del
valle, lo que hace que los empresarios apunten a nichos de productos de
valor superior, pensados para los consumidores de países desarrollados, y
que no tengan problemas con introducir rubros, como la cría de
avestruces, o darle un nuevo giro a otros más tradicionales como el queso
de cabra o los olivos (ver recuadros).
Clima privilegiado
¿Qué hace al Limarí tan especial?
Una mezcla de clima excepcional, la masificación de nuevas técnicas de
regadío y la presencia de empresarios con un fuerte espíritu innovador.
- Los lugares en el mundo con un clima como el que se encuentra aquí son
muy escasos- explica Alfonso Gota, gerente de Agronoble, la empresa olivícola
de la familia Moreno.
Tal como buena parte de la zona central, el valle de Limarí cuenta con un
clima mediterráneo, con temperaturas templadas. Sin embargo, un par de
elementos marcan una diferencia notable a su favor.
Sus 300 kilómetros al norte de Santiago y la fuerte influencia marina en
el valle, hacen que las heladas sean desconocidas por la zona. Con ello se
asegura la viabilidad de cultivos como paltos y olivos, altamente
sensibles a las bajas temperaturas.
De hecho, a diferencia de casi todo el país, el Limarí permite proyectos
agrícolas con producción continua durante todo el año.
- Nosotros comenzamos en septiembre con la cosecha del palto, luego
seguimos con la uva en el verano, el aceite de oliva entre abril y junio,
y terminamos con las mandarinas y naranjas entrado el invierno- afirma
Marcelo Ponce, administrador de Agrícola Oasis.
Este modelo de negocios posibilita que las empresas tengan una planilla
estable de trabajadores.
- Eso permite tener un personal más capacitado, que tiene la camiseta
puesta con el proyecto- , señala José Luis Jiménez.
A ello hay que sumar que las lluvias son de unos 120 milímetros al año,
casi un tercio menos que en la zona central, y se acumulan casi
exclusivamente en invierno.
Esto permite que durante la cosecha veraniega los productores aseguren
tanto un buen volumen como una alta calidad, pues evitan el daño físico
que causan las gotas y el aumento de la carga de hongos que generan las
precipitaciones.
Donde esta característica marca un mundo de diferencia es en el vino.
La ausencia de precipitaciones permite "esperar" el momento de
mayor madurez de la uva, por lo que se logran vinos con una buena expresión
de fruta.
- A pesar de que hace sólo 10 años que se produce vino en el valle, ya
hay resultados muy interesantes. En un tiempo más vamos a estar al mismo
nivel de los mejores vinos del Alto Maipo o Apalta- afirma Carlos Andrade,
enólogo de viña Tamaya.
Esa fue la razón por la que Concha y Toro, el gigante del vino chileno,
pagó el año pasado US$ 17 millones a Capel para hacerse del control de
viña Francisco de Aguirre.
Inversiones en riego
En todo caso, las bajas precipitaciones y temperaturas cálidas podrían
haber sido una desventaja si no fuera porque en los noventa se produjo la
revolución en el uso del agua en el valle.
En la década pasada se dio un salto adelante con la masificación del
riego por goteo, cuya eficiencia duplica la del de surco, el tradicional
hasta entonces.
Paralelamente se comenzó a invertir fuertemente en el recubrimiento de
los canales de regadío - cerca de $4 mil millones anuales por parte del
Gobierno- , lo que disminuyó las pérdidas por filtraciones.
Con ello aumentó la superficie regada y, lo más importante, la seguridad
subió desde el histórico 30%, al actual 85%.
En términos simples, eso significa que por cada década hay riego normal
durante 8,5 años.
Eso crea un mundo de diferencia para la agricultura de la zona, pues se
pudo pasar de cultivos anuales como hortalizas o trigo a los frutales, que
necesitan un riego seguro por varios años, pero que ofrecen mayores
ingresos.
Un salto que bien supieron aprovechar los nuevos "Limarí boys".
En internet:
www.chilemprende.cl/home.php?t=2
www.cuencalimari.clMoraga
Vásquez.
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PRODUCTOS
ALIMENTICIOS INTERMEDIOS, UNA NUEVA ALTERNATIVA. Aroma, color y sabor a
Chile, por Patricia Vildósola Errázuriz
para el Mercurio, 31 Oct 2005
Frutas,
carne, leche u otros productos agropecuarios pueden transformarse en
polvos, esencias, pastas u olores que agregan a los alimentos procesados
su característica final. Se vislumbran como una nueva posibilidad.
Patricia Vildósola Errázuriz
El envase lo anuncia claro: con fruta natural. Al caer en el jarro el
polvo deja escapar el olor característico de naranjas, su intenso color y
hasta su textura. Una vez hidratado, hecho jugo, el sabor es fácilmente
identificable.
Aunque pocos lo crean, el jugo puede contener efectivamente fruta natural.
Sólo que el formato no es el habitual. No se exprimieron o secaron
naranjas para hacerlo. El procedimiento - grosso modo- implicó agregar al
azúcar otros compuestos. Precisamente en estos estaba la fruta. De su
jugo, pulpa, cáscara y, eventualmente hasta de sus pepas, se obtuvo
aroma, color, sabor.
Fabricar ese tipo de productos alimenticios intermedios es una alternativa
que los chilenos pueden comenzar a mirar.
Porque si bien hasta ahora la exportación de frutas en su condición
primaria es uno de los motores de la economía nacional, con un dólar que
baja y un precio del petróleo que encarece los fletes, el país debe
apostar por mejorar su competitividad desde otros aspectos. Surge entonces
la posibilidad de elaborar productos con mayor valor agregado de cosas tan
disímiles como frutas, algas, mariscos, leche o carnes que ya se tienen.
Se les llaman productos alimenticios intermedios, porque no se venden
terminados, sino que se incorporan en la elaboración de recetas y otros
alimentos procesados.
Se convierten en polvos, líquidos, harinas o pastas que colaboran con el
sabor, olor, color, textura, o incluso algún factor de salud, como
antoxidantes, al producto final, dándole las características y la
individualidad propia de cada marca.
Y si bien existen alternativas químicas, con la tendencia mundial a que
la alimentación signifique salud, adquiere fuerza la posibilidad de usar
estos productos naturales.
Un nicho en el que el país tiene posibilidades, pero al que todavía no
se le ha puesto mucha atención. Aunque con volúmenes pequeños en relación
a lo que puede ser un embarque de manzanas, por ejemplo, sus precios - según
de qué se trate- son palabras mayores. Un kilo de aroma de un producto
escaso puede llegar a costar entre dos mil y tres mil euros (de $
1.300.000 a $ 2 millones) y el costo de elaborarlos alcanza al 50% del
valor, según datos de Pierre Boulaire, experto francés de la industria
de los alimentos, que representó a la consultora Manageria en la semana
Chile Francia realizada en Santiago hace algunos días.
"Para un país alejado como Chile los temas logísticos son muy
importantes, pues impactan directo en la competitividad. Por ello los
productos alimenticios intermedios abren una nueva ventana productiva,
pues ocupan poco espacio y son de gran valor. Puede ser una fuente muy
atractiva de diversificación", dice Boulaire.
La demanda existe, pues la tendencia mundial es que la industria de
alimentos adquiere el máximo de componentes y luego ensambla su producto
final.
"El mercado de los alimentos elaborados crece y, por lo mismo, la
demanda de productos intermedios aumenta. De hecho, en Francia este
segmento representa alrededor del 15% del valor total de los productos
terminados y cerca del 3% del PIB francés. Aún más, los resultados de
las empresas de productos intermedios son más altos que los de los
productos elaborados", enfatiza.
De hecho, Kerry, empresa irlandesa líder mundial de este tipo de
productos, mejoró en cerca de 7% sus utilidades en el primer semestre de
2005.
Los principales productores del mundo son empresas de Irlanda, Dinamarca,
Estados Unidos, Japón, Corea, Taiwán.
El nicho, por atomizado y diversificado, es difícil de cuantificar
comercialmente.
Potencial de Chile
En Chile prácticamente no existen. Salvo la rosa mosqueta, y la
carragenina, que se obtiene del alga conocida como pelillo y que en lo que
va de este año ha representado US$ 2 millones.
Las condiciones para que Chile ingrese a este mercado están: tiene
diversidad y calidad de materia prima, se maneja en el comercio
internacional de alimentos, y cuenta con recursos humanos de nivel como
para aplicar este tipo de tecnología.
Si bien el tema capacitación y tecnología para el rubro es débil en
Chile, se puede subsanar vía asociación con expertos.
"Chile tiene el perfil de una economía que conoce los requisitos
para insertarse en los exigentes mercados internacionales de los
alimentos. Sabe qué es certificación, trazabilidad. Tiene capacidad para
aprender. Todo eso lo hace atractivo para potenciales inversionistas
quienes podrían aportarle el conocimiento y la tecnología", dice
Boulaire.
Una voz de alerta la pone Rafael Humeres, gerente de exportación de
Cramer, industria elaboradora de esencias, quien indica que es importante
contar con un volumen permanente de materia prima.
"Son inversiones muy altas que involucran tecnologías muy
desarrolladas. Por ello no se puede pensar en tener una planta que
produzca sólo los meses en que hay cultivos", señala.
Para el experto francés algunos de los productos con potencial son todos
los frutos rojos o berries, uvas, cranberry, además de la ya conocida
rosa mosqueta y algunas algas. Pero también tiene alternativas en
sectores menos tradicionales, como la leche y la carne.
"Chile debe enfocarse primero a algún segmento que implique
procedimientos y conocimientos más simples para desde ahí ir escalando a
otros con mayor complejidad".
Se puede partir, por ejemplo, con subproductos a partir de los excedentes
o restos como cáscaras, carozos, pepas de las mismas frutas, pues ellos
tienen importantes componentes que pueden ser rescatados, procesados y
vendidos. Podría significar, por ejemplo, obtener de la cáscara de
naranja un aceite en bruto que pueda ser vendido a los refinadores.
"Se pueden buscar alternativas para aprovechar mejor los cultivos,
pero en esto es vital considerar el tema de contar con un abastecimiento
de materia prima y producir volúmentes comercializables", enfatiza
Humeres.
Otro tema que requiere de especial atención es el marketing, pues aquí
no se trata de llegar al consumidor final, sino a la industria. Aquí la vía
más indicada son publicaciones especializadas y la atención directa al
comprador para entregar antecedentes muy específicos no sólo sobre las
condiciones propias del producto, sino de su impacto en el resultado
final.
Boulaire es enfático en que para los industriales de Francia la
alternativa de invertir en Chile es más atractiva que la de otros países.
"Hay costos de mano de obra aún menores que los europeos y es una
buena ubicación pensando en los mercados de destino".
Por Patricia Vildósola Errázuriz.
-Entrevista
con Fèlix Sabat, enólogo de Bodegas Miguel Torres, 2005-10-03,
Acenologia.com, via Argentine Wines
«Se ha pasado de un
conocimiento generalista al cómo y por qué de cada
fenómeno» Fèlix Sabat, enólogo de Bodegas Miguel Torres, habla con
ACENOLOGIA de la indispensable intervención del elaborador en el proceso
de
fermentación de la uva, y nos ilustra sobre cómo se hace la
transferencia de
los compuestos aromáticos en el vino, en función de las condiciones y
las
direcciones en las que se intervenga.
¿Hemos de ver el paso de los compuestos de las uvas al vino como un
proceso
natural, que tenemos que dejar pase de la forma más favorable posible o,
por
lo contrario, es necesario intervenir para hacer el producto a la carta
según las necesidades?
La no intervención en el proceso natural de fermentación de la uva nos
conduciría, inevitablemente, al vinagre. Dicho esto podremos discutir la
intensidad y el sentido de nuestra indispensable intervención en el
proceso.
La transferencia de los compuestos aromáticos, ácidos, polifenoles,
polisacáridos, etc., al vino se hará de diferente manera, en función de
las
condiciones en que se realice este proceso. Regulando estas condiciones
podremos favorecer la obtención de productos diferenciados. El caso más
didáctico lo vemos en las diferencias entre la elaboración de un vino
blanco
y uno negro.
¿Cuál ha sido la evolución, en opinión de un elaborador que ha visto
todos
los cambios tecnológicos que se han dado y que los ha ensayado, del
concepto
que tiene el enólogo de esta transferencia?
Los conceptos han ido variando, abriéndose en posibilidades, a medida que
han avanzado y se han divulgado los nuevos conocimientos de la uva como
materia prima, del funcionamiento de los procesos biológicos, de la
actuación de los enzimas y de la disponibilidad de nuevas tecnologías en
la
bodega. Se ha pasado de conocer el inicio y el final del proceso a saber
mucho más de todo lo que pasa por el camino. Se ha pasado de un
conocimiento
generalista al cómo y por qué de cada fenómeno. Actualmente, utilizando
medios y conocimientos, podemos dirigir las extracciones con mucha más
eficacia que antes.
En los años 70, la maceración de los hollejos de la uva blanca se
evitaba
por la excesiva extracción de polifenoles que ocasionaba. Poco tiempo
después, en California, se demostró que en condiciones de baja
temperatura y
tiempo limitado, proporcionaba un enriquecimiento del vino en compuestos
aromáticos cualitativos, al mismo tiempo que se limitaba la extracción
de
polifenoles. Ahora hay muchos enólogos que aplican esta técnica.
¿Cuáles son las herramientas de las que se dispone para hacerlo y cuáles
son
sus precedentes históricos?
El potencial de compuestos extraíbles está en la uva, para extraer o
transferir; éstos tienen que existir. No hay que olvidar que la calidad
final de un vino depende en gran parte de la uva. No se puede hacer un
buen
vino a partir de una uva deficiente, por mucha técnica que pongamos.
La herramienta más universal que disponemos en la bodega, y que supuso el
cambio de uso de una tecnología que se aplicaba exclusivamente a la
estabilización de bitartrato potásico del vino, es el frío. El control
de
temperatura, frío y calor, ha permitido trabajar las maceraciones
peliculares de las uvas blancas y modular, haciéndolas más selectivas,
las
extracciones de los compuestos de la uva negra durante la fermentación
con
los hollejos. Los otros beneficios del frío sobre el metabolismo de la
levadura y la conservación de las características aromáticas del vino
no
vienen, ahora, al caso.
La aplicación de la técnica flash-detente, combinación de calentamiento
de
los hollejos de uva y la explosión al vacío, potencia la extracción
total y
puede ser interesante para algunas uvas negras. Los sistemas mecánicos
para
mejorar la extracción como pueden ser los pistones hidráulicos de
bazuqueo,
las barricas rotativas, las barricas equipadas con sistemas de remontado
automatizable, etc., son herramientas que nos ayudan.
La biotecnología nos ofrece cepas seleccionadas de levadura que pueden
resaltar alguna característica del vino final como puede ser el fruto, el
carácter varietal, la extracción fenólica... También nos ha ofrecido
una
variedad de enzimas que desde su intención original de mejorar el
rendimiento en mosto, se han orientado poco a poco a mejorar el filtraje
del
mosto y el vino, a potenciar el aroma facilitando la transferencia de los
terpenos de holejos y mosto al vino, a mejorar la extracción de la
materia
colorante de los hollejos de la uva negra, a incrementar la producción de
mannoproteínas.
¿Qué vinos justifican más su utilización?
Se podrá aplicar a cualquier uva que pueda beneficiarse, pero la justificación vendrá siempre definida por la relación entre el esfuerzo
realizado y la ganancia cualitativa conseguida y esto tiene,
evidentemente, una traducción económica: que el precio final de venta del producto
pueda admitir el sobrecosto.
¿Tiene sentido una normativa excesivamente estricta, que restrinja
algunas
de las posibles intervenciones, aunque estén dirigidas a incrementar la
calidad del producto?
No, no tiene demasiado sentido restringir técnicas cualitativas que, además,
se sabe que no tienen ningún impacto negativo para la salud ni para la
conservación del producto. El vino, a diferencia de otros productos
alimentarios, soporta el gran lastre de la tradición que, poco a poco, se
deberá ir dejando.
¿Qué consecuencias tiene para el sector la posición de ciertos
organismos
mundiales preocupados por las implicaciones sanitarias del consumo de
vino,
y qué puede hacer el elaborador en este sentido?
El vino contiene, por sus virtudes y naturaleza, un porcentaje
relativamente
moderado de etanol y esto hace que un consumo abusivo del mismo pueda
acarrear problemas en algún estrato de población. Es lógico que los
organismos encargados de velar por la salud se preocupen de ello. Desde el
sector tenemos que continuar ofreciendo productos de cualidad, donde el
hedonismo sea el denominador común, e informar de las virtudes del vino:
culturales, lúdicas, saludables (paradoja francesa, resveratrol y otros
polifenoles, ácidos grasos,...), y sobre todo recomendar el consumo
responsable en todo momento.
¿Aspectos de seguridad alimentaria como la presencia de aminas biógenas
en
el vino o de micotoxinas, o incluso de pesticidas, es algo que se tiene
que
tratar como un problema de transferencia de compuestos no deseados,
inertes
a la naturaleza biológica de los organismos vivos que participan en la
vinificación y, por tanto, atacar desde las prácticas vitícolas? o ¿es
más
efectivo pensar en estrategias a otros niveles, ya que la intervención
puede
restar calidad al producto?
Pienso, por ejemplo, en el caso de la aminas biógenas, que parece
aumentan
su presencia en una maceración prolongada y que, por otro lado, nos puede
estar produciendo un vino muy bien valorado por el mercado.
Cada uno de los problemas planteados tiene que solucionarse en el origen,
ya
que cualquier otra actuación a posteriori desmerecerá la calidad.
La viticultura tiene que ser equilibrada y respetuosa con el entorno
ecológico y es necesario racionalizar los tratamientos fitosanitarios con
el
fin de que no queden residuos, o los que queden en la uva sean mínimos.
En cuanto a la aminas biógenas, y partiendo de que todas las cepas de
bacterias lácticas que conozco son productoras de ellas, todo se resume
al
control de su actividad, procurando que trabajen cuando nos conviene e
inactivandolas cuando ya han hecho el trabajo o cuando empiezan a producir
aminas en exceso. La maceración larga no es la causa sino que son las
condiciones en las que ésta se realice las que pueden favorecer la
actividad
descontrolada de las bacterias.
Son especialmente sensibles las cosechas en las que las características
del
vino (pH, nutrientes,etc.) son favorables al crecimiento bacteriano y
estos
continúan teniendo actividad, en la barrica o en el depósito,
independientemente de que hayan sufrido una maceración corta, media o
larga.
¿Qué se puede hacer fuera que no pueda hacerse aquí?
Hay prácticas enológicas que se aplican en todo el mundo enológico
ultracomunitario, pero no está permitido usarlas en la comunidad europea,
como pueden ser la utilización de resinas de intercambio iónico para la
estabilización tartárica del vino o la eliminación parcial del etanol
con el
fin de ofrecer un producto de menos graduación, pero con las ventajas
organolépticas de partir de una uva muy madura, o la utilización de
madera
de roble, en diversas presentaciones, para dar complejidad aromática a un
vino.
Aquí no las podemos aplicar, pero sí podemos beber, y nos los bebemos,
los
vinos importantes que han sido sometidos a estas prácticas. Esto no es
lógico.
¿Qué dirección seguirán los siguientes pasos que dará el sector en
estos
temas?
El sector, especialmente en la exportación, sufre este agravio
comparativo y
son los organismos administrativos europeos quienes a corto-medio plazo
tendrán que actuar y encontrar el punto de equilibrio entre las dos
posiciones y, creo que la balanza se tiene que inclinar hacia la postura
ultracomunitaria.
Últimamente se está hablando de la maduración de la uva en cámaras y
de los
resultados que tiene en la transferencia de aromas y en la oxidación de
los
precursores. ¿Es quizás un ejemplo de cosas que se están haciendo
ahora, que
pueden ser sorprendentes y que se han adoptado por el boca-oreja, sin que
haya un fundamento conocido o unos resultados que avalen su utilización?
¿Cuál es la fuente de la que se nutre el sector para buscar nuevas fórmulas
de aprovechamiento y extracción de compuestos útiles y deseados
procedentes
de la uva y de la manipulación?
Alguien puede aplicar el «boca-oreja» cuando la fuente de referencia es
de
suficiente confianza, aunque no conozca en profundidad ni el fundamento ni
los resultados detallados. Paradójicamente puede obtener un buen
resultado
cualitativo no tanto por la técnica ensayada sino por las condiciones de
trabajo que pide su aplicación y que quizás son mejores que las que
usaba
habitualmente.
Las fuentes de información sólidas provienen de la investigación
interna, ya
sea propia o bien fruto de convenios de colaboración entre empresa y
universidad, y también de la investigación que desarrollan las
universidades
y organismos oficiales dedicados a la enología, así como de las
propuestas
que hacen las empresas auxiliares del sector.
La investigación privada tiene la ventaja de estar enfocada a solucionar
o
mejorar problemas concretos y el inconveniente de ser una información
reservada a sus promotores. La investigación pública abarca muchos y
variados aspectos de la enología, quizás menos específicos, pero que
están
al alcance de todo el sector a través de conferencias, tesis doctorales y
artículos técnicos que se publican en las revistas especializadas. Hay
mucha
información a nivel internacional, tanta, que a veces es difícil
digerirla.
-Prevén
Vendimia ideal en 2005 en Bordeaux, Vendimia.cl, 26 / 9 / 05
La vendimia en Bordeaux se está dando en condiciones ideales, según los
productores, quienes destacan que todo indica que será una cosecha
espectacular.
“Estoy extremadamente optimista”, manifestó el director de Chateau Margaux,
Paul Pontallier, quien acaba de iniciar la cosecha de Merlot. “La condiciones
de producción han estado muy cerca del ideal desde el primer día. Nunca había
visto algo así antes”, destacó.
Los niveles de azúcar en las uvas son los más altos que han tenido en 100 años,
con 14,5 grados en Merlot y 13 en el Cabernet, dijo Pontallier.
En St. Emilion, Jonathan Maltus, de Chateau Teyssier, señaló que nadie ha
visto “números como estos antes. Nuestro Merlot está con 15,2 grados de azúcar”.
En un año normal Merlot y Cabernet suelen ser cosechados con más de un grado
por debajo de esas cifras. A esta situación ha contribuido un verano con solo
una lluvia ligera. Ello, así como bayas con piel gruesa y de tamaño pequeño,
permitirán obtener vinos de color profundo y buena concentración, de acuerdo a
las expectativas de los productores.
Hubert de Bouard, de Chateau Angelus, presidente del Sindicato de St. Emilion,
manifestó que mucho del Merlot ha sido ya cosechado, “así es que nosotros
sabemos que la calidad es soberbia”.
Pierre Lurton, de Cheval Blanc, indicó que “la gran diferencia entre 2005 y
2003 –otra pequeña y ponderosa cosecha– está en las relativamente más
bajas temperaturas de este año. Esta temporada ha sido tan seca como la de
2003, pero menos calurosa, por lo que podemos prever una excelente vendimia”.
-
El viernes 2 de septiembre comienza en Mendoza el Foro Internacional de
Vitivinicultura: Resultará
más que interesante el Foro Internacional Vitivinícola que se realizará el
viernes en Mendoza. Organizado por Bodegas de Argentina, tendrá lugar en el
centro de congresos de Palmares de esa ciudad. Participarán expositores de todo
el mundo e importantes analistas internacionales. El temario destaca, entre
otros puntos a tratar, los siguientes: situación de la vitivinicultura
argentina en el mundo y sus perspectivas; un panorama del mercado británico y
la posición competitiva argentina; logística y desafío mundial y
canales de comercialización; oportunidades y amenazas para la expansión
mundial de las bodegas del Nuevo Mundo y estrategias del mercado mundial del
vino.
Asistirán al foro funcionarios nacionales y de las provincias vitivinícolas y
no se descarta la presencia del ministro de Economía de la Nación, Roberto
Lavagna, si es que le parece de importancia, según se indicó.
| - Comienza la campaña de promoción del vino realizada en forma conjunta, Por Luis Fermosel para dirario Los Andes, 12/8/05 | |
Se acercan días importantes para la vitivinicultura. Porque la “quietud” que históricamente marcan los meses de julio, agosto y setiembre, suele modificarse sustancialmente en octubre cuando, pasado el peligro de las heladas, la industria comienza a pensar en lo que pueda suceder con la próxima cosecha. Este es, entonces, el momento oportuno para que la industria ponga en práctica la campaña de promoción del consumo y busque la inserción en otros mercados, como el brasileño. Mirando esos dos objetivos, quienes están encargados de la campaña siguen avanzando en el análisis de la situación. “El foco del problema del sector y el movimiento de las bebidas sustitutas es el corazón, el ADN de lo que se va a hacer en la campaña”, señaló un dirigente consultado, quien destacó que al no tratarse de la campaña de una marca, tiene que tocar valores que son particulares y que hacen a la relación del producto con el consumidor, y a la que el vino tiene con muchos valores, esencialmente la familia. Se indicó que el vino tiene a lo largo de su historia muchos atributos que hay que revalorizar, pero hay que hacerlo a partir de una visión actual. Los dirigentes ya han analizado los focus group que se realizaron en Mendoza, Córdoba y Buenos Aires respecto de las ideas creativas. Testearon las distintas franjas de mercado (hombres, mujeres, jóvenes, de mayor edad, grupos socio-económicos, etc.) para establecer los distintos mensajes. El proceso se fundamenta en preguntarse cómo se ve la vitivinicultura a sí misma (la oferta) o cómo la ve la demanda. La campaña se basará en el consumidor. En la reunión también se analizó la estrategia que se utilizará para el nivel de prensa. Todos esos aspectos se analizarán el lunes durante una reunión de directorio de la Corporación Vitivinícola. Se indicó que para los vinos que hacen al consumo cotidiano, los medios más fuertes para llegar son los televisivos y radiales, fundamentándose sobre la relación de afectuosidad, de cariño, de valores, porque tienen que ver con la tradición. En los de media y alta gama, que cuentan con muchos atributos comunicables, se complementará con una política de prensa gráfica. “Ocurre que en estos casos debemos destacar las virtudes, novedades o bondades del vino”, se indicó. Según se supo, la campaña comenzará a fines de este mes -a más tardar en los primeros días de setiembre- con un amplio informe de prensa. “Tenemos que explicitarle al público, antes de la campaña, que el vino argentino se une para trabajar por el consumidor; que detrás de todo esto hay una industria y un pueblo y destacar qué es lo que busca con los avisos comerciales”, expresó la fuente consultada, la que agregó que se tratará de una campaña “de primer nivel” para competir así con las bebidas sustitutas. Expresó el informante que la campaña irá perfeccionándose a medida que se vayan viendo los resultados. Brasil Para los asistentes a las reuniones en Brasil, los resultados fueron muy positivos. Ocurre que los productores y cooperativistas de Río Grande do Sul entendieron que debían producir un cambio si querían ser competitivos en el mercado y están dispuestos a reconvertir sus viñedos, que actualmente están implantados por variedades no vitiviníferas. “Les dijimos que, si seguían así, en un futuro próximo tendrían que prohibir todo el ingreso de vinos, no sólo de la Argentina, y estuvieron de acuerdo en recibir nuestras recomendaciones sobre cómo reconvertimos nuestra vitivinicultura”, indicó un representante de las entidades. Pero paralelamente se implementará en Brasil una campaña de promoción del consumo similar a la de la Argentina. De las reuniones participaron no sólo productores y cooperativistas, sino que también lo hicieron importadores y distribuidores. Las reuniones fueron importantes porque Brasil tiene un esquema de distribución impresionante, ya que el Estado de San Pablo concentra el 50% de la economía brasileña y cuenta con 40 millones de habitantes. “Tenemos que hacer un estudio de mercado con una visión científica, aunque con un consumidor menos complejo que el de la Argentina porque no tiene historia de vinos. Ese es el desafío”, se indicó, agregando la fuente que “más allá de establecer un límite simbólico de 8 dólares la caja, el gran tema es establecer un esquema de comercialización cierto, para hacer crecer el mercado”. Porque los brasileños están seguros de que el mercado de vinos va a crecer, más aún cuando está tomando cuerpo la importancia del vino para la salud. Lo importante entonces es que los brasileños han reconocido que hay deberes pendientes que tienen que cumplir; han asumido también que la vitivinicultura argentina se ha ordenado en los últimos quince años (especialmente con la fabricación de mosto) y que cuenta con un plan estratégico que mira hacia los próximos 15 años. “Ellos están viendo en la Argentina a un modelo que se ha ordenado a sí mismo y que no está dispuesto a exportarles excedentes sino que el objetivo es construir un mercado fuerte en Brasil”. Comprendido ese esquema, el otro objetivo es intentar bajar la carga impositiva del vino en Brasil, que por ser considerado bebida alcohólica y no alimenticia, debe pagar un impuesto muy fuerte. También se plantearán una promoción del vino genérico en el mediano plazo; trabajar fuertemente contra el contrabando e intentar en conjunto una sobrecarga impositiva contra los vinos de extra zona, colocando a Brasil y la Argentina como un mercado único. Si la acción de promoción en el mercado interno da resultados y si se concretan las iniciativas con Brasil, las expectativas son más que interesantes. Pero para ello es necesario reacomodar los precios de manera tal que permitan ser competitivos frente a las bebidas sustitutas. Son hechos muy importantes porque 2006 es un año de complicaciones a nivel mundial -hay mucho excedente- y en la Argentina ingresará la producción de los viñedos nuevos y de aquellos que se han reconvertido. El mercado De acuerdo con lo señalado por las fuentes consultadas, el mercado se ha estabilizado entre los 45 y los 48 centavos. Es, en los hechos, una baja casi “racional” que ha ajustado al mercado, mientras paralelamente se ha observado una baja también en las ganancias de las cadenas de distribución. De allí que el vino llegue más accesible en las góndolas para los consumidores, lo que le permite una mayor accesibilidad. “Esperemos que esta situación, sumada a las señaladas con relación a Brasil, refuercen los precios para evitar los riesgos de la post helada”, se indicó. Hay coincidencias también en señalar que el acuerdo Mendoza-San Juan es una herramienta que permitió el equilibrio, pero que tampoco se lo puede forzar permanentemente y continuar con altos porcentajes de derivación a mosto. De allí que se indique que, trabajando en la “sintonía fina”, buscando otras alternativas y seduciendo al mercado se llegaría al ideal de que la propia vitivinicultura se maneje sola, sin acuerdos previos entre los gobiernos. Pero para ello habrá que mejorar los niveles de integración, continuar con la reconversión, medir las productividades de acuerdo con las necesidades del consumo y respetar al consumidor, que es en la realidad quien “marca” el mercado y que tiene actualmente un abanico amplísimo de elección, tanto en calidad como en precios. |
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| - Mayo, crecen las exportaciones de vinos y mostos con respecto al año pasado , Los Andes, 12/8/05 | |
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En el mes de mayo, el ingreso de divisas por la venta al exterior de vinos y mostos fue de 30.079.230 dólares, lo que significa un crecimiento del 30,26%, con respecto al mismo mes del año anterior. Se exportó vinos por un volumen total de 144.560,18 hectolitros, con un aumento del 26,73%. El ingreso de divisas fue de 22.197.100 dólares, lo que representa una suba en el valor FOB del 29,89%, comparado con el año anterior. En el período enero-mayo 2005 tuvo un crecimiento del 26,91% en volumen y 32,52% en dólares, comparándolo con igual periodo de 2004. El 49,90% del volumen exportado correspondió a vinos sin mención varietal, el 49,41% a vinos varietales, el 0,55% a espumosos y el 0,14% a otros vinos. En lo que respecta a los dólares ingresados por estas ventas, el 75,01% fue de vinos varietales, el 23,42% de vinos sin mención varietal, el 1,41% de espumosos y el 0,16 % de otros vinos. Se comercializaron 111.241,08 hectolitros de vinos fraccionados, que representan el 76,95% del total y el 23,05% a granel con 33.319,10 hectolitros. Los volúmenes fraccionados se incrementaron en un 19,68% y los granel el 57,76%, con relación al mismo mes del año anterior. El 69,36% fue color y el 30,64% blanco. Varietales Estos vinos en el mes de mayo tuvieron un crecimiento del 21,75% en volumen y del 38,23% en dólares, con respecto al mismo mes del año anterior. El 85,79% de las ventas fueron vinos fraccionados y el 14,21% a granel. El 75,21% correspondió a vinos de color y el 24,79% a blancos. Este tipo de vinos tuvo un crecimiento del 6,45%, en blancos y el 27,80% en color, comparado con mayo 2004. Los vinos fraccionados fueron adquiridos principalmente por Estados Unidos, Reino Unido, Brasil, Países Bajos, Canadá, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Suecia, Bélgica e Irlanda. |
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Nuevo Nicho: Los Vinagres o Acetos, nuevas tendencias y clásicos
peninsulares, Rocío
Lineros para El Mercurio,
Santiago, 12/8/05 El vinagre está en alza. Balsámico, gourmet, de manzana, de arroz... Lo importante es leer la letra chica, porque no todos son lo que parecen. Y algunos son mucho más. Es el ingrediente de moda en la actual cocina fusión. Pero sigue siendo escaso en un mercado donde predominan las versiones rápidas y de bajo costo. Porque la gran masa de vinagres balsámicos que se venden en Chile es una mezcla de vinagre de vino, mosto de uva (cocido, concentrado o reducido) y caramelo. El Aceto Balsámico Tradizionale di Modena es otro cuento. Originario de Módena y Regio Emilia, norte de Italia, se elabora a partir de mosto de uvas de las variedades Trebbiano y Lambruschi, básicamente. Es cocido en recipientes abiertos a fuego directo hasta reducir cerca de un 50% y luego sometido a un proceso natural de fermentación y añejamiento en barricas de diferentes maderas (roble, castaño, mora, cerezo, fresno, enebro) y de tamaño cada vez menor. Sólo después de 12 años - o 25 en el caso del "extra vecchio"- el producto está listo para mostrar sus cualidades: textura suave y densa, luminoso color castaño oscuro, acidez balanceada, suave dulzor y aroma rico e intenso. Después de una ardua labor en bodega - con evaporación, trasvasije y relleno mediante- litros y litros de mosto se transforman en botellitas de 100 ml que cuestan entre $50.000 y $300.000. ¿Vale la pena? Depende. Para el italiano Walter Monticelli, chef del restaurante Bice y dueño de los Pasta a Basta, "es un tema más de mito que de calidad". Es decir, que se pueden encontrar buenos vinagres balsámicos aunque no cuesten un ojo de la cara y no vengan de Módena. O para ser más específicos, de uno de los 17 productores asociados al Consorzio Aceto Balsamico di Modena, la autoridad en el tema, y la entidad que vela por salvaguardar los estándares de producción que se han autoimpuesto y por construir una denominación de origen protegida. Porque la competencia, claramente, es desleal. Entonces, ¿cómo reconocer un buen balsámico? Para Monticelli, por su color oscuro y profundo y su acidez amable y balanceada. El gusto es personal: tipo de madera, más o menos fruta, más o menos intensidad. ¿Y cómo probarlo? En ensaladas, como decoración e incluso con frutillas al natural. "Un gusto muy particular", comenta. Con carácter El vinagre se produce a partir de distintas bebidas alcohólicas que determinan su carácter: vino, manzana o sidra, otras frutas (naranja, piña, guinda), arroz (en países asiáticos), malta, miel, etc. Sin olvidar el vinagre blanco a secas, obtenido a partir de alcohol destilado diluido, generalmente de caña de azúcar o maíz. Hace un par de años, Verónica Larraín y María Inés Irarrázaval se preguntaron por qué en Chile, cuna de buenos vinos, no se elaboraban vinagres de calidad. Estas agrónomas con estudios en enología investigaron en Estados Unidos y, de vuelta en el país, se embarcaron en una paciente experimentación que culminó con su propia línea premium de vinagres de vino: Origen, elaborado a partir de cepas definidas (cabernet sauvignon y carmenère de Colchagua, chardonnay de Casablanca), envejecido en barricas y macerado con frutos, hierbas y semillas. "Cuando partimos pensamos en hacer aceto balsámico", cuenta Verónica. "Pero el bueno, ése que cuesta 100 dólares la botellita, demora muchos años y quizás aquí no hay mercado. En cambio, encontramos un buen nicho en el vinagre de vino. Un enfoque mucho más atractivo y más rico. Y ha resultado". ¿Dónde? Almacenes Paris. En el rincón gourmet tienen los vinagres de Origen: tintos a la albahaca, envejecido en barrica, a las frutas rojas, a la menta y al sésamo tostado; y blancos al ají verde, chardonnay, a la mandarina y a la almendra tostada. También están en Verónica Blackburn, Le Fournil, viña Veramonte, House of Morandé y pronto en Jumbo. Desde $4.500. ¿Dónde? Geraldine. Esta tienda y salón de té importa vinagres de la marca italiana Alessi en tres variedades: Aceto Balsamico di Modena blanco ($4.200 la botella de 250 ml), tinto de 4 años (mismo precio) y envejecido en madera de 20 años ($12.790, 250 ml). También tienen vinagre de Jerez García de la Cruz y vinagres de arroz Sushi Chef. Juan XXIII 6120, 2191437. Globe Italia. Esta tienda e importadora especializada en productos gourmet italianos ofrece Aceto Balsamico di Modena de tres grandes productores: Balugani, Divella y De Nigris. Además, esta última marca cuenta con vinagre de cabernet y vinagre de chianti. Precios entre $2.300 y $2.500 para los 500 ml. Las Condes 6797, 2023593. *N.d.R.BDV: Tipo de cambio: 1u$ = $540 chilenos, al 12/8/05 |
| -“Se están haciendo bodegas en zonas no tradicionales”, Los Andes 15 de julio de 2005 | |
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Por Germán Sala
Gerardo Córdoba, gerente de Della Toffola Argentina, sostiene que si bien la demanda de maquinaria y equipamiento para bodega se mantiene activa, “no son los mismos niveles de 2003 y 2004, cuando hubo una explosión de actividad”. Demanda: “La demanda de maquinaria es buena, aunque no es similar a la de los dos años anteriores (2003/2004), cuando fue explosiva. Lo que no quita que los pedidos puedan explotar en un mes más. Sólo digo que actualmente las decisiones se piensan más, producto de alguna coyuntura que genera la industria o quizás las distintas inversiones que deben decidirse”. Bancos: “Estamos teniendo muchas reuniones con bancos que quieren ofrecer sus líneas de crédito. No obstante, los clientes potenciales, por lo general, todavía tienen algún temor y prefieren pedirnos financiación propia, por más que sea corta”. Nuevas bodegas: “En cuanto a los tamaños de las bodegas que hoy se están construyendo, vemos que la mayoría son boutique, de no más de un millón de litros de capacidad. Sobre todo en la franja de los 200.000 a 500.000 litros. Éste es un segmento muy dinámico. Yo calculo que en construcción -y a punto de empezar a elaborar- hay entre 8 y 10 bodegas. Lo que sí, existen muchas empresas que se están ampliando, producto de que hay una mejor llegada de la Argentina al mundo. La exportación sigue creciendo. Por esto, creemos que va a haber más ampliaciones”. Inversiones: “Al igual que se invirtieron 1.500 millones de dólares durante los ‘90s, estimo que tendría que venir otra nueva ola de inversiones. En realidad diría que ya comenzó junto con la devaluación, entre 2002 y 2003. Y creo que este flujo de inversiones durará por los próximos cinco años. Sucede que todavía hay algunos sectores vitivinícolas que no incorporan equipos de frío, por ejemplo, lo que es una exigencia fundamental de los mercados externos”. Otras regiones: “Dentro de la Argentina Della Toffola vende en toda la zona vitivinícola: Salta, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, Neuquén y Río Negro. Inclusive hay algunas señales importantes en regiones no tradicionales, como por ejemplo Buenos Aires, Tucumán y la zona del Litoral, donde están construyendo pequeñas bodeguitas. Hay que estar atentos, porque se vienen nuevos estilos (de vinos), quizás para otros mercados, aunque no deja de ser importante para nosotros como proveedores”. Empresa: “Nosotros en Della Toffola, luego de la devaluación, en un primer momento de incertidumbre que tuvo el Grupo se llegó a pensar en cerrar la filial de la Argentina. No obstante, redoblamos la apuesta y decidimos acompañar esta nueva etapa del país. Y fue así que batimos récord en construcción de tanques. La cantidad de tanques que hicimos el año pasado ha sido muy importante”. Mano de obra: “Nos cuesta encontrar mano de obra especializada. Pero nosotros somos una empresa a la que nos gusta también preparar a nuestro personal. Nuestros técnicos y soldadores van a especializarse en nuestra casa matriz de Italia, y a nuestras filiales de Francia y España, con lo cual atendemos las cosechas de los dos hemisferios”. Premio: “El premio que recibimos (ver recuadro) fue una sorpresa muy grata. Tuvimos la noticia en enero de este año que habíamos sido nominados para el premio The Bizz Awards 2005, que se entrega a las distintas empresas de los diferentes rubros. Nosotros fuimos nominados en maquinaria y equipamiento vitivinícola y servicios a la industria vitivinícola”. Premio empresario Della Toffola Argentina, empresa de fabricación de maquinaria especializada para la industria alimenticia, recibió recientemente el premio empresarial The Bizz Awards 2005, un reconocimiento que otorga la World Confederation of Businesses y que se conoce como el más importante del mundo. |
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| -Una semana para pensar en el futuro, Por Luis A. Fermosel (lfermosel@losandes.com.ar), Los Andes 15 de julio de 2005 | |
Fue una semana tranquila. Hubo un interesante movimiento en el mercado, con precios que se mantienen en el punto de equilibrio que buscan los sectores, mientras paralelamente se trabajó en Buenos Aires para aceitar los mecanismos definitivos con vista a la campaña de promoción que se iniciará el mes próximo. Algunos ya están pensando en la sucesión de Enrique Thomas al frente del INV, mientras por otra parte preocupa la actitud de los supermercados al realizar ofertas por debajo del precio de costo, lo que le provoca inconvenientes a las bodegas frente al reclamo de las vinerías. La serie de temas obliga a un tratamiento particular de cada uno de ellos. “El mercado sigue bien”, respondió un dirigente al hacer referencia a los precios que se movieron durante la semana. Sucede que hay tranquilidad en los movimientos de despachos y que hay buena oferta. “Los agoreros se equivocaron en sus expectativas porque los precios se mantuvieron estables”, destacó la fuente, la que recordó que la seria preocupación que existía en enero por la caída del 13% en los despachos se ha suavizado sustancialmente en razón de que junio presenta una baja de sólo el 6%. “Poco a poco vamos a ir recuperándonos”, se indicó, destacando entonces que las caídas suelen ser violentas y las recuperaciones mucho más moderadas. A modo de ejemplo, puede señalarse que a la leche -un producto de primerísima necesidad- le costó más de un año recuperar el consumo luego de la caída que había surgido de una fuerte alza en los precios. De todos modos, va ganando fuerza la idea de continuar insistiendo en la relación precio-calidad y hay coincidencias en que la recuperación del consumo se producirá cuando los bodegueros prioricen lo que demanda el consumidor por sobre sus opiniones personales. Los sectores señalan que hay que insistir en la diversificación hacia los varietales, adaptando la producción al nivel de precios al que irá destinado el vino. “Hay variedades como la chenín, la Pedro Giménez o la ugni blanc que pueden alcanzar los 300 quintales por hectárea. Y cuando al consumidor le demos un blanco de blancas de esos varietales, con toda seguridad van a incrementar la compra”, destacó un dirigente. Pero el tema pasa por discutir si esa posibilidad (vinos básicos de varietales) debiera surgir por ley o por una decisión de la propia industria. El primero de los aspectos aparece como de difícil solución, en razón de que deberían haber coincidencias entre las dos provincias de mayor producción (Mendoza y San Juan) y habría que ver si los dos gobiernos están dispuestos a pagar el “costo político” que significaría una decisión de esa naturaleza. La restante -la decisión propia de la industria- tiene mayores posibilidades. Quizás ese proceso de ir destinando los varietales de alta producción a vinos básicos y las criollas y cerezas a jugos de uvas vaya dándose “naturalmente” y a medida que la diversificación se vaya acentuando. Por de pronto, vale señalar que dos bodegas que han incluido varietales en sus tetras, están obteniendo excelentes resultados. Siempre dentro del mercado interno, debe señalarse que a pesar de que aún se mantiene abierta, no se han presentado interesados para el operativo de compra de mosto a través del Fondo de Transformación y Crecimiento. “Si esto sigue así, el operativo se caerá por su propio peso”, dijo un funcionario, quien recordó que “este operativo no es para darle préstamos a cualquiera, sino que está destinado a quienes tengan mercados para exportar. Por eso los interesados deberán concurrir con una carta de crédito de exportación, a los efectos de que el mosto vaya al mercado externo y no a la especulación”. La sucesión de Thomas La sucesión de Enrique Thomas en el INV (es candidato a diputado nacional en primer término por el PJ, por lo que se da por seguro su ingreso en el Congreso) fue motivo de charlas en la industria. En San Juan algunos especulan con que el actual vicepresidente del organismo, Héctor Voena (sanjuanino) se haga cargo del organismo, pero el grueso de los sectores considera que la designación definitiva surgirá del Poder Ejecutivo Nacional. Ante nuestra consulta, Thomas señaló que permanecerá en el cargo “hasta los primeros días de setiembre” y no descartó que, después de las elecciones, vuelva a la conducción del INV hasta su asunción en el Congreso Nacional, a principios de diciembre. En general, hay coincidencias en que debería ser un mendocino quien conduzca en el futuro el organismo, esencialmente porque Mendoza cuenta con el 80% de la producción de uvas en el país. Algunos (Bodegas de Argentina) estiman que debería ser un hombre con un perfil eminentemente técnico. Otros (Unión Vitivinícola Argentina) consideran que “en los últimos tiempos el INV tuvo una activa participación en las relaciones internacionales, en el Plan Estratégico Vitivinícola y fue factor fundamental para enfrentar los problemas impositivos y leyes antialcohólicas en Buenos Aires”, destacó un dirigente de la entidad , quien respeta a quienes consideran que el futuro conductor debe ser eminentemente técnico pero señaló que “hay que ser realistas. El futuro titular debe ser un hombre técnico, pero tiene que dialogar con gobernadores, ministros y sectores altamente competitivos. Por eso creemos que debe ser un técnico con aptitudes propias de la tarea pública”. Para este dirigente, Thomas debería ser consultado sobre el perfil y el nombre de quien lo suceda en el INV. Otros temas Hubo otros temas que concentraron el interés de los sectores. Uno de ellos fue la actitud de algunos supermercados de colocar como ofertas vinos a precios inferiores a los costos para atraer clientes. “Ese canal de distribución, que es inevitable, está destruyendo a las vinotecas y eso es perjudicial para las empresas”, se indicó, agregando la fuente que esa situación puede llegar a destruir la política de construcción de marcas que tienen algunas bodegas. “Por eso creemos que la industria en su conjunto es la que debe actuar frente a una situación como la planteada. Esto puede afectar la economía y la política de muchas empresas, las que no podrán enfrentarse solas al canal que les vende el producto”, se indicó. En otro orden, se indicó que durante la semana se siguió avanzando en el estudio de la campaña de promoción del consumo. Se reunieron dirigentes de la Coviar y directivos de bodegas, quienes analizaron algunos de los guiones sobre cuáles son los valores que debe reflejar la campaña, cómo surge esto en relación a los conceptos estratégicos trabajados en los foros anteriores (que surgieron de estudios de mercados), etc. La implementación de la campaña ha tomado los recaudos pertinentes y estos conceptos, una vez volcados a los guiones serán testeados entre las diferentes franjas de consumidores. “Con la respuesta del consumidor en la mano, se establecerá la campaña definitiva”, destacó un directivo de la Coviar. También durante la semana se llegó a un acuerdo en el incremento salarial para los empleados de bodegas y de viñas. Se indicó que el acuerdo es importante porque había preocupación en el sector por mantenerse en costos medianamente competitivos a los efectos de que la Argentina mantenga los espacios ganados en los mercados internacionales. La preocupación se amplía por el hecho de que las tarifas ferroviarias y las de carga por tierra se han actualizado, aspectos que inciden sobre el equilibrio que había alcanzado el sector. Finalmente, debe señalarse que sigue preocupando el tema Brasil. El jueves hubo nuevos cargamentos con problemas para ingresar a ese país, motivados esencialmente por trabas para-arancelarias. De todos modos, el 29 de este mes habrá una reunión en Brasil entre los sectores privados y públicos de ambos países y el objetivo es que los propios empresarios del sector establezcan cuáles son los pisos mínimos de precios sobre los que se puede empezar a trabajar. Será una reunión muy compleja, con la asistencia de importadores, productores y de políticos, por lo que el acuerdo será difícil. “Habrá que hacer contactos previos para que la reunión no sea un diálogo de sordos”, destacó la fuente argentina. |
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| -La Degustación de Oro mostró grandes vinos, Los Andes 15 de julio de 2005 | |
La décima Degustación de Oro colmó las instalaciones del salón donde se desarrolló el evento y el Centro de Licenciados en Enología e Industrias Frutihortícolas premió a los “hacedores” de los vinos que obtuvieron medallas de oro en los diferentes concursos que se desarrollan anualmente en el mundo. Quedó demostrado también que los vinos argentinos van creciendo año tras año en calidad, en inserción en los mercados más importantes del mundo y en la excelente relación calidad-precio (el rubro más tenido en cuenta por los consumidores). Pero también quedó reflejado que los enólogos han conformado un grupo de trabajo que tiene como mira fundamental la buena consideración del vino argentino y por ello no guardan secretos a la hora de informar cómo alcanzaron un producto que logró la máxima premiación en un concurso. La degustación se inició con un torrontés freez 2004, de Cooperativa La Riojana (La Rioja), que demostró el porqué el varietal se convirtió en el emblemático argentino entre los blancos y continuó con un cabernet sauvignon roble 2004 de Andrea Silvestre (Mendoza), un vino muy bien logrado. Le tocó luego el turno a los malbec, grandes ganadores de medallas de oro en cada concurso en el que participan. Comenzó con un Santa Julia reserva 2002 de Familia Zuccardi (de excelente calidad) y siguió con un Altavista premium 2002 de Altavista, ambos de Mendoza. San Juan, con su malbec “G” 2003 de Graffigna dijo presente en la degustación y otro tanto ocurrió con Neuquén, a través de su Del Fin del Mundo 2003. En este último caso vale una consideración especial, en razón de que se trata de una zona vitivinícola nueva y que ha demostrado a través de sus varietales el muy buen potencial que tiene la región para producir vinos de calidad. Más adelante fue presentado un Finca El Portillo 2004 y le siguió un Salentein malbec roble 2003, dos vinos con una excelente relación precio calidad (10 pesos el primero y 29 el segundo) con mercados importantes mercados internacionales merecidamente ganados. El Don Nicanor 2004 de Nieto Senetiner dejó en claro el porqué obtuvo la gran medalla de oro en el concurso Malbec al Mundo que se realizó en noviembre en Mendoza. Le siguió un malbec reserva 2002 de Pascual Toso, que se vende en el mercado de Estados Unidos a 20 dólares la botella. La degustación se cerró con un Ruttini merlot 2001 de La Rural, que sorprendió como un varietal suave y elegante. |
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| -Se inicia esta semana en Chile la Vinitech América Latina 2005, Los Andes 15 de julio de 2005 | |
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Entre el 14 y 16 de julio, el Centro Cultural Estación Mapocho será el escenario de Vinitech América Latina 2005, organizada por FISA S.A. y Congresos y Exposiciones de Bordeaux, con la presencia de altos ejecutivos y directores de organismos vitivinícolas nacionales e internacionales . Bajo el lema “Por qué un gran vino, necesita una gran técnica” y las áreas de interés serán viticultura, envases y embalajes y enología. Participarán cerca de 150 expositores, representantes de 500 marcas de 10 países. |
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-Del
27 al 30 de junio, en la Escuela Argentina de Sommeliers,
el equipo de cata de la editorial Austral Spectator junto a destacados
catadores de Chile, Bolivia, Brasil, Uruguay y Estados Unidos, probarán
unos 200 vinos mejor puntuados –de los 2.000 participantes en las
sesiones previas– para elegir a ciegas los Vinos Top 2006 de América del
Sur.
Serán 4 días de intenso trabajo, a razón de unos 50 vinos por día. Y dado su
carácter altamente profesional y estrictamente editorial, contrendrá una
frustración provisoria: los propios jurados ignorarán el resultado hasta la
publicación de la 3º edición de la Guía de Viñas, Bodegas & Vinos de América
del Sur.
Los 200 vinos finalistas son los de mayor puntaje en las catas realizadas
entre marzo y junio en Buenos Aires (Argentina), Santiago de Chile (Chile),
Montevideo (Uruguay) y Bento Gonçalves (Brasil). Las muestras
fueron degustadas por países, a ciegas y con resultados desconocidos por el
panel, siempre por un equipo de no menos de 5 catadores expertos, en un proceso
refrendado por escribano público, que también certificará la cata final.
El jurado está formado por: Santiago Abarca, Mariano Akman, Marina
Beltrame, Claudia Eraso, Raymundo Ferrari, Cecilia Gadea, Sebastián Koncurat,
Agustín Lanuse, Sebastián Maggi, Daniel López Roca, Marcelo Rebolé, Andrés
Rosberg y Adrián Vilaplana de Argentina; Ricardo Grellet de Chile;
Iván Bluske de Bolivia; Lucindo Copat de Brasil; Isabel
Mazzucchelli de Uruguay; Tim Chegwidden y Patrick Campbell de Estados
Unidos.
Las catas
finales sólo estarán abiertas a pocos invitados de la prensa y el sector, ya
que la intención fundamental es cuidar los vinos y asegurar al jurado un clima
ideal de trabajo.
Para conocer sus resultados habrá que asistir al evento de lanzamiento de Viñas,
Bodegas & Vinos de América del Sur que se realizará el 3 de octubre
en el Palacio San Miguel y por primera vez se abrirá al público general,
donde podrán degustar los distintos vinos de todos los países participantes.
Para más información: Verónica Nunes Amaron
(54·11) 4802·6297 – mkt@australspectator.com
Se
liberaron los vinos nuevos a partir del 1º de junio. Luis A. Fermosel,
diario Los Andes, 6 / 6 / 05. El
titular del INV, Enrique Thomas, lo había dicho y lo había reiterado en una
reunión previa que había tenido con las entidades en la sala de comisiones del
Senado. “Los vinos van a ser liberados tal como lo dice la ley, cuando estén
enológicamente estables. Y el 1 de junio los vinos ya están enológicamente
estables”, aseguró el funcionario nacional, agregando que no había razones
que lleven a pensar que el precio del vino pueda caerse con la liberación,
porque el productor no tiene la necesidad de vender rápido porque está
financiado con el mosto. Había agregado, además, que postergar la liberación
podría llegar a perjudicar a los pequeños productores y a beneficiar a grandes
tenedores, favoreciendo así la especulación.
Pero entre esas palabras de Thomas y la toma final de las decisiones, hubo
sectores que “operaron” sobre los gobiernos provinciales. En San Juan lo
hicieron sobre José Luis Gioja, quien debió salir públicamente a pedir grados
“altos” para el vino y la liberación para el 1 de agosto. Y en Mendoza
sobre Julio Cobos, quien le pidió a Thomas que postergara el anuncio de la
liberación hasta su retorno de Estados Unidos. Esos sectores están liderados
por los dirigentes “duros”, que utilizan métodos del pasado y que no se
adaptan a los cambios que ha experimentado la vitivinicultura argentina en
los últimos años.
Fue así que Thomas anunció el grado alcohólico y postergó el anuncio de la
liberación hasta escuchar la opinión de los gobernadores. Y la industria
reaccionó. Pero hubo varias muestras de la madurez que ha alcanzado el sector.
El sábado 28, cuando muchos esperaban un fuerte discurso de parte del titular
del Centro de Viñateros y Bodegueros del Este, se escucharon palabras de un
profundo contenido. No exentas de crítica, pero realizadas con altura y
priorizando el futuro de la industria por sobre los intereses sectoriales o
particulares.
Y se ratificó el lunes, cuando el Gobernador convocó a la industria a su
despacho de la Casa de Gobierno. Cobos recibió a los dirigentes acompañado por
el vicegobernador Jaliff, el presidente de la Cámara de Diputados Vicchi y los
ministros Fidel y Montero. Como demostrando que el oficialismo en pleno estaba
reunido para escucharlos. La industria también manifestó su representatividad.
Porque fueron José Zuccardi (UVA), Angel Vespa (Bodegas de Argentina), Raúl
Rearte (Centro de Viñateros y Bodegueros del Este), Juan Mangione (Centro de Viñateros),
José Luis Lanzarini (Fondo Vitivinícola), representantes de las cooperativas y
otros dirigentes.
Según se afirma, los dirigentes explicaron los motivos por los cuales
consideraban que los vinos debían ser liberados el 1 de junio y el diálogo se
derivó luego hacia los objetivos de la industria. Al finalizar, Cobos se
comunicó telefónicamente con Gioja y le indicó que Mendoza aceptaba que los
vinos se liberaran el primer día de junio. Horas después, Enrique Thomas
anunciaba públicamente la fecha de liberación.
Esa fue, entonces, la cronología de los hechos. Pero quedaron aspectos a tener
en cuenta. Dirigentes consultados expresaron que no hubo “presiones” sobre
el Gobernador, sino que hubo una explicación “madura” de que la
vitivinicultura es una actividad organizada, que alcanza acuerdos dentro del
disenso y que necesitaba que se respeten las reglas de juego. Les dijeron que
después de lo sucedido la semana anterior, había quedado la sensación de que
muchos de los sectores “que trabajan por afuera y que siempre han planteado el
caos, la destrucción, las críticas, la denuncia penal, obteniendo así
ventajas personales, había triunfado. Y les dijimos que ese sector minoritario
iría luego por más...”. “No dejamos de reivindicar el derecho de los
gobiernos a interesarse de los problemas vitivinícolas y de tener una política
vitivinícola consensuada, pero también le explicamos que había escuchado una
sola campana, y para colmo la campana equivocada”, destacaron.
Hubo otro dato importante. Los dirigentes del sector dejaron en claro que no
estaban dispuestos a politizar la situación. Por ese motivo, cuando el martes
fueron invitados por la Cámara de Diputados para discutir, junto a Enrique
Thomas, el tema del grado alcohólico, las entidades se excusaron de participar
indicando a través de una nota que “entendemos que el tema de referencia ha
sido tratado en su oportunidad en el ámbito correspondiente, considerando que
ha sido suficientemente debatido, analizado técnicamente y concluido”. De
todos modos, agradecían la invitación para tratar temas de la industria.
Pero Cobos pareció patear el tablero al decir, horas después del acuerdo, que
la Provincia había aportado dos millones de pesos para la implementación de la
campaña a favor del consumo de vinos y que después de seis meses no había
visto ni siquiera un cartel en ese sentido. Y la respuesta de la industria no se
hizo esperar: “Creemos que en este caso también está desinformado. Porque
uno de los pilares del trabajo que se está realizando, que trabaja codo a codo
con nosotros y que está haciendo una tarea admirable es su ministra de Economía”,
dijo un dirigente.
Dentro de lo que pasó, es válido aclarar algunos aspectos relacionados
con el grado alcohólico. Durante la reunión con los diputados, el titular del
INV explicó que salvo las excepciones del Sur, en el resto de la provincia los
inconvenientes surgieron porque algunas bodegas prefirieron esperar que las uvas
alcanzaran mayor graduación, mientras otras cosecharon antes y ahora
tienen 3 ó 4 décimas menos. “Por ese motivo, con el aval de las entidades se
tomarán los casos individuales de las bodegas y en el Sur hay gente del INV
instalada estudiando la situación, especialmente de los vinos blancos”.
Y un alerta en el caso del mosto. Según denunció el senador justicialista
Dante Pellegrini, las mosteras, cuando tienen que entregar los certificados a
los productores, otorgan sólo el 30%, aduciendo que el 70% restante deben
entregarlo a las empresas, de acuerdo con lo que establece el decreto del Poder
Ejecutivo. “Esto ha provocado que los pequeños productores que también
derivaron una parte de su uva a vino, aparezcan como que no han hecho el
porcentaje reglamentario del acuerdo Mendoza-San Juan”, dijo el legislador,
quien manifestó que la ministra de Economía se comprometió a estudiar la
situación y a llevar una solución. “De lo contrario, esos productores se verán
obligados a comprar cupos a 6 pesos por quintal, a pesar de que cumplieron con
la ley”, dijo el legislador, muy enojado con las mosteras.
El futuro
Una de las incógnitas pasa por saber qué va a pasar con el precio en el corto
y mediano plazo luego de la liberación de los vinos. Los sectores coinciden en
señalar que no habrá mayores inconvenientes. “Los gobiernos provinciales
tienen preparada una batería de medidas financieras para la retención de
caldos. Nunca estamos exentos de sorpresas, pero no por este caso puntual porque
se da durante todo el año. Hoy el productor está financiado por su propia
rentabilidad y por el desahogo financiero que le da el mosto y no tiene
necesidad de vender urgente”.
A ese aspecto le suman la recuperación de los despachos. “Más allá de las
fluctuaciones normales, no vemos un peligro latente. Todo el mundo sabe que el
peor momento para vender es cuando se libera el vino y es consciente de que es
mejor esperar para no verse encerrado por la coyuntura”.
El aspecto restante es el consumo. Hubo, como señalamos, una recuperación de
los despachos y ya se están realizando los trámites finales con miras a la
implementación de una campaña a favor del consumo a través del PEVI. Los
resultados no serán inmediatos, porque los estudios así lo señalan, pero en
la industria se estima que los mismos podrían comenzar a vislumbrarse en
el curso del corriente año.
El párrafo final para una ley sancionada por la Legislatura, referida a
los créditos para los productores que sufrieron daños por el granizo. Según
indicó el diputado Alexander Maza, el crédito se instrumentará a través del
Fondo de Transformación y Crecimiento. Será de dos mil pesos por hectárea,
con un máximo de financiamiento de 20 mil pesos y el plazo de financiamiento es
de 42 meses, operando el primer vencimiento el 30 de setiembre de 2006. La tasa
de interés será del 5% para los productores que hayan sufrido pérdidas de
entre el 50 y el 79% y del 2,5% para quienes el granizo les llevó entre el 80 y
el 100% de la producción. Los daños serán determinados por la Dirección de
Contingencias Climáticas.
Vivir en un medio sutentable, desde la caza hasta la revolución industrial -Por Otto Solbrig - Suplemento rural diario Clarín, 4/6/05
Otto
Solbrig es un argentino que desde hace años dicta clases de biología evolutiva
en la Universidad de Harvard. Sus trabajos de investigación se centran en la
ecología de poblaciones, especialmente analizando las interfases entre ecología,
evolución, fisiología y economía, recursos naturales y agricultura
sustentable-
Las seis conferencias brindadas por el Profesor Otto Solbrig
, fueron un
resumen de 10.000 años de historia agrícola y están basadas en un curso
de 30 horas que brinda actualmente en la Universidad de Harvard.
La primera de las conferencias hizo hincapié en el origen de la agricultura y
las causas por la cual en distintas partes del mundo los humanos pasaron de la
recolección y la caza al cultivo de vegetales y la domesticación de animales.
En la segunda charla se refirió a la difusión de la agricultura del medio
oriente hacia Asia y Europa, detallando aspectos de la agricultura del
Imperio Romano y la trilogía mediterránea (trigo, vino y aceite), la tenencia
de la tierra y el uso de esclavos.
En el segundo día, las conferencias abordaron temas como el efecto de la caída
del imperio romano sobre la tenencia de la tierra y la mano de obra; la
estructuración de la agricultura de Europa durante la Edad Media y el
crecimiento demográfico de los siglos X-XIV.
El día viernes le llegó el turno a la historia más recientes. Solbrig
desarrolló con precisión los detalles de la segunda revolución agrícola de
los siglos XVII a XIX y sus secuelas a nuestros días; haciendo una interesante
relación entre cambio agrícola y la revolución industrial.
Finalmente, la ultima conferencia se refirió a la situación actual en América
latina y sobre todo la Argentina.
El foco se centró en "como podemos seguir produciendo y aumentar los
rendimientos sin crear problemas ambientales negativos."
La sustentabilidad:
"La sustentabilidad tiene, literalmente, más de
cien definiciones", afirmó el profesor Otto Solbrig. El concepto básico
es que "un sistema es sostenible si permite que su producción se
mantenga en el tiempo".
En términos más precisos, Solbrig destacó la definición propuesta por la
Academia de Ciencias de los Estados Unidos, "que tiene la virtud que es
específica para el medio agrario y muy operacional".
De acuerdo a esta definición la sostenibilidad es "un proceso que mantiene
en el largo plazo la integridad biológica y ecológica de los recursos
naturales, es rentable para la empresa agrícola e industrias relacionadas
al agro, contribuye a la calidad de vida de la población rural y ayuda al
desarrollo económico de los países."
Según Solbrig, "el primer punto que hay que enfatizar es que se trata
de un proceso, o sea que es un sistema que cambia con el tiempo. El segundo,
es que tiene tres ejes fundamentales: económico, ecológico y social".
Para que un sistema agropecuario sea sustentable "las interacciones entre
los tres ejes deben ser más o menos simétricas. Es decir, la conservación de
la capacidad productiva del medio ambiente debe ejercer una fuerte presión
sobre el eje económico obligando al productor a encontrar tecnologías
conservacionistas rentables. A su vez, las tecnologías deben ser socialmente
aceptables y equitativas".
En el debate mundial alrededor de la agricultura moderna, "los defensores
del medio ambiente muchas veces ignoran lo económico. Mientras que, los
productores a veces tienden a olvidarse del eje social y ecológico y los que se
preocupan por lo social, le dan primicia a las relaciones humanas y a la equidad
por sobre las otras". Lo importante es encontrar un balance entre los
tres ejes.
-Mercado de
vinos al 6/6/05 Diario los Andes
Semana comprendida entre el 27 de mayo y al 2 de junio.
Vino Contado Financiado
Tintos $ 69,36 $ 87,58
Criollos $42,80 $ 00,00
Blancos $ 47,78 $ 59,59
Ponderado $ 60,23 $ 82,87
Mosto Contado Financiado
Sulfitado $ 46,21 53,10
Concentrado $ 283,02 278
Mercado de traslado
358 operaciones registradas
11.339,06 hectolitros a varietales
67.559 hectolitros de mostos
371.618,00 hectolitros en total
Fuente: Bolsa de Comercio de Mendoza
| -Las divisas por exportaciones crecieron 30,74% en febrero. Diario Los Andes , 24/4/05. | |
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En el mes de febrero de 2005 el ingreso de divisas por la venta al exterior de vinos y mostos fue de 23.592.780 dólares estadounidenses, lo que significa un crecimiento del 30,74%, con respecto al mismo mes del año anterior. Se exportó vinos por un volumen total de 123.311,47 hl, con un crecimiento del 40,20%. El ingreso de divisas fue de 17.571.450 dólares estadounidenses, lo que representa un aumento en el valor FOB del 30,08 %, comparado con el año anterior. El 46,78 % del volumen exportado correspondió a vinos sin especificar variedad con 57.686,96 hl, el 52,78% a vinos varietales con 65.082,07 hl, el 0,28% a vinos espumosos con 348,22 hl. y el 0,16% a otros vinos con 194,22 hl. En lo que respecta a los dólares ingresados por estas ventas el 77,76 % fue de vinos varietales, el 21,10 % a vinos sin determinar variedad, el 0,95% a vinos espumosos y el 0,19 % a otros vinos. Se comercializaron 86.423,47 hl de vinos fraccionados que representan el 70,09 % del total y el 29,91% a granel con 36.888,00 hl. Los volúmenes fraccionados se incrementaron en un 28,08 % y los granel el 80,12 %, con relación al mismo mes del año anterior. El 71,00 % fue color y el 29,00 % blanco. Vinos varietales Estos vinos en el mes de Febrero tuvieron un crecimiento del 36,11 % en volumen y en dólares del 34,23 %, con respecto al mismo mes del año anterior. El 82,41% de las ventas fueron vinos fraccionados y el 17,59 % a granel. El 75,92 % correspondió a vinos de color y el 24,08 % a blancos. Este tipo de vinos tuvo un crecimiento del 22,47 %, en blancos y el 41,09 % en color, comparado con febrero 2004. Los vinos fraccionados fueron adquiridos principalmente por Estados Unidos, Reino Unido, Dinamarca, Canadá, Brasil, Noruega. Países Bajos, Suiza, Rusia y República Federal de Alemania. Los vinos a granel fueron a Canadá, Alemania, Reino Unido, Rusia, Dinamarca, Francia y Japón entre otros.En cuanto a las preferencias varietales, se destaca la variedad Malbec, con 15.641,47 hl (24,03%), Chardonnay, con 9.675,01 hl (14,87%), Cabernet Sauvignon con 8.174,44 hl (12,56%), Syrah con 4.664,19 hl. (7,17%), Bonarda, con 3.559,56 hl (5,47%), Merlot con 3.020,85 hl (4,64%) entre otras variedades. Sin determinar variedad Las exportaciones de estos vinos subieron un 50,49 % en volumen y del 26,84% en valor FOB, siempre comparado con el año anterior.El vino comercializado fraccionado representó el 55,90 % del total exportado, y el granel el 44,10 %, Los mayores envíos se realizaron en la modalidad flexitank, que representó el 94,38 % del total a granel. El 34,04 % de estos vinos exportados fue blanco y el 65,96 % color. Los principales compradores de vinos fraccionados fueron Paraguay, Chile, Rusia, Estados Unidos, Ghana, Países Bajos, Brasil, Angola, y Reino Unido, en envases multilaminado y botellas. Los vinos a granel se destinaron primordialmente a China, Canadá, Rusia, Japón, Estados Unidos, Países Bajos y Finlandia, entre otros países. Vino espumoso Las ventas de vino espumoso fue de 348,22 hl, con un valor FOB de 166.940 dólares estadounidenses, lo que representa una disminución del 65,92 % en volumen y del 41,83 % en dólares, con respecto al mismo mes del año anterior. Territorios Vinculados a Francia, Perú, República Dominicana, Panamá y Tailandia fueron los principales destinos de este tipo de vino. |
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| - Panorama al 17 de abril: Con caída en los despachos y dificultades burocráticas se abre el telón de un año complicado Por Luis A. Fermosel (lfermosel@losandes.com.ar) Diario Los Andes, Mendoza, 17 de abril | |
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Sobre llovido, mojado, podrían decir con toda justicia los actores de la industria vitivinícola. Porque a la fuerte caída de los despachos, motivada por los cambios de hábitos en el consumo, la relación calidad-precio o la retención que podrían llegar a realizar algunos respecto de los vinos “viejos”, aparece ahora un nuevo condicionamiento: el de la provincia de Buenos Aires, de exigir un costoso registro para el expendio de bebidas alcohólicas, el que se suma a la decisión de algunos municipios de esa misma provincia de cobrar una “tasa de abasto” por cada litro de vino, lo que en los hechos se convierte en una aduana interior. El tema del registro se agravó seriamente y es considerado fundamental para la supervivencia del sector vitivinícola en ese mercado. A fines de la semana pasada, distintos sectores de la industria se encontraban estudiando el problema cuando tomaron conocimiento de que hubo un decomiso de un camión procedente de Mendoza cargado con vinos porque el “receptor” no estaba inscripto en el registro oficial. Ese registro afecta fuertemente la distribución de vinos. El problema, para la industria, no pasa por la inscripción de las bodegas, de los distribuidores, de los mayoristas o de los supermercados (al fin y al cabo es un trámite), sino que existe una muy baja inscripción de minoristas, que constituyen el último eslabón de contacto con el público. Buenos Aires aprovecha esa ley para exigir a todo inscripto estar al día con las tasas municipales, con ingresos brutos, etc. Y por la cantidad de habitantes, hay miles de comercios “en negro” que no blanquean su situación por el costo de la inscripción, a pesar de correr el riesgo de ser penados con multas. A modo de ejemplo, esas penas varían entre 30 y 300 mil pesos para el distribuidor que le venda a un comerciante no inscripto, haciendo solidaria inclusive a la bodega, lo que no es un tema menor. Según señalaron las fuentes consultadas, representantes que distribuían a 4.000 comercios, se encontraron con el hecho de que hay sólo 200 inscriptos. “Los distribuidores no quieren vender a los minoristas por temor a la multa y estos prefieren vender otras bebidas y no vino o alcoholes por el mismo motivo”, se indicó. De hecho, la medida está provocando una especie de tapón bastante feroz contra la distribución de vinos (aunque también afecta a la cerveza), más aún en un mercado fuertemente consumidor como es la provincia de Buenos Aires. Y, de hecho, también afectará los despachos. A raíz de esa situación, se realizó una reunión urgente de los distintos sectores de la industria, de la que participaron también grandes despachantes de vinos. Se llegó a la conclusión de que si esta situación no es encauzada por una vía política rápida, dándoles mejores condiciones comerciales a los comercios minoristas, la venta de vinos corre serio peligro. Se planteó también que las provincias vitivinícolas a través de sus gobernadores, dialoguen con el mandatario bonaerense a los efectos de que flexibilice la exigencia del registro. Pero también preocupa en Buenos Aires la decisión de algunas municipalidades de percibir una “tasa de abasto” para los vinos, que en algunos casos implican entre 2 y 5 centavos por litro, lo que vendría a ser una rentabilidad superior a la de cualquier eslabón de la cadena. En este caso, el INV ha planteado distintas acciones judiciales a las que se suman las que individualmente han presentado las distintas empresas. No es un tema en vías de solución, pero al menos ha ingresado en la vía judicial y podría tener solución favorable, en razón de que se trata de una aduana interior, no justificable porque hay una ley nacional que crea el INV y le otorga las facultades de control de calidad. El grado y la cosecha A través de las cifras que deja caer el INV sobre la marcha de la cosecha pueden deducirse varios aspectos. En primer lugar, que los números finales no estarán tan alejados de los que dio el pronóstico, teniendo en cuenta que San Juan tendría una cosecha algo superior y Mendoza levemente inferior. Inclusive se indicó que los grados entre ambas provincias se están acercando, mientras comienza el ingreso en nuestra provincia de gran parte de las uvas rosadas para mosto y ya en la semana se había llegado a un 20% en Mendoza. Según el INV, en Mendoza se ha cosechado el 93% respecto del pronóstico del organismo y se ha derivado a mosto el 19% de las uvas. Las blancas dieron un grado promedio de 12,45°, las tintas 13,39° y las rosadas 12,63, lo que determina un ponderado provincial de 12,86°. En San Juan la cosecha superó un 1% de lo estimado y el 41% fue derivado a mosto. Los grados marcan 13,10° para las blancas, 13,39° para las tintas y 12,86 para las rosadas, con un ponderado de 13.04°. Pero hay un aspecto que habrá que tener en cuenta. El instituto, para establecer el grado de este año, deberá hacer un promedio entre lo que dieron las uvas este año y el que tenía el vino excedente. Y ocurre que hay 6 ó 7 meses de stock, lo que implicará que la tenencia de los vinos viejos cobrará importancia para “cortarlos” con los nuevos. El problema afectará seriamente a aquellos que hayan vendido todo su vino del año pasado y se verán obligados a comprar caldos de grados altos para que sus vinos de este año no queden bloqueados. También habrá que tener en cuenta la ponderación individual de las bodegas, porque algunas de ellas, por situaciones climáticas regionales, se vieron obligadas a ingresar más rápido sus uvas y hay una situación muy particular en el Valle de Uco, que tuvieron uvas con muy bajo grado y, en general, no son empresas que hayan quedado con vino viejo. Se supo que hubo algunas reuniones en esa zona de la Provincia para llevar un planteo a las autoridades del INV. Es de esperar que el fracaso de la reunión entre entidades de San Juan y de Mendoza de la semana pasada haya respondido a situaciones generales y no a especulaciones particulares que intenten aprovecharse de la situación planteada para lucrar individualmente, sin tener en cuenta el interés de la industria. Siempre dentro del tema del grado alcohólico, vale repetir lo que señalamos en un panorama anterior. No es que haya un “grado bajo”, sino “menor grado” y hasta ideal para algunas variedades porque hubo una maduración más ordenada de las uvas, lo que favoreció a los taninos en cuanto a aromas y color y ello se verá reflejado en el producto final. En lo que hace a los precios en el mercado, se supo que ya existen ofertas de entre 57 y 58 centavos el litro de blanco escurrido, lo que llevaría a que se alcancen los equilibrios buscados por los distintos sectores. Y en cuanto a las uvas, se indicó que en la zona Este se está pagando entre un piso de 35 centavos y un techo de 38 por el kilo de criollas y cerezas. En varietales los precios varían. Se pagó 60 centavos por un bonarda de Junín; 93 por un cabernet del mismo departamento; 1.40 financiado por un cabernet de Rivadavia; 1,15 por un malbec también de Rivadavia y 1,10 por un syrah de ese departamento. En Tunuyán se pagó 1,35 pesos el kilo de un malbec y en Maipú 1 peso por un syrah y el mismo valor por un malbec, mientras por un merlot se pagó 1,10. De todos modos, vale aclarar que se trata de precios que tienen en cuenta la ubicación y antigüedad del viñedo, la sanidad y el rendimiento por hectárea. Para muestra, puede señalarse que un productor de San Rafael se quejaba días pasados porque le habían ofrecido 60 centavos el kilo de una syrah. Y ante la consulta sobre el rendimiento, respondió que era de 200 quintales por hectárea... El año vitivinícola Con la cosecha en su última etapa, la mira está fijada en lo que puede ocurrir en el segundo semestre. Porque allí “saltará” el grado alcohólico, se conocerán las existencias, se fijará el grado alcohólico y se liberarán los vinos, mientras paralelamente dará comienzo la campaña de promoción prevista por la Coviar, encargada de la implementación del Plan Estratégico Vitivinícola. “Vamos a tener que sentarnos todos para sumar recursos y dar un golpe muy fuerte en el mercado”, dijo una fuente consultada, la que agregó que “esto es muy importante porque del diagnóstico que surja del mercado interno surgirán las bases también del mercado externo”. El mercado externo no es sencillo en razón de que hay excedentes en todo el mundo. De acuerdo con un informe proporcionado por la Cámara de Comercio Italiana de Mendoza, la cosecha 2004 (la 2005 recién comienza en octubre) fue en Europa superior en un 20% sobre la de 2003. Francia elaboró 57,5 millones de hectolitros (un 21% más), Italia 53 millones (un 20% más), España 50 millones (5,5%), Alemania 10,5 (26,5%) y Portugal 7,6 millones (un 4,5% más que en 2003). A eso se suma el hecho de que existe un mercado muy concentrado y con fuertes presiones del esquema multinacional sobre la Argentina. Mercado de vinos Semana comprendida entre el 8 y el 14 de abril Vino Contado Financiado Tintos $ 72,93 $ 85,60 Criollos $ 50,74 $ 60,00 Blancos $ 55,16 $ 61,65 Ponderado $ 63,96 $ 83,87 Mosto Contado Financiado Sulfitado $ 48,46 $ 53,19 Concentrado $ 307,14 s/d Mercado de traslado 487 operaciones registradas 157.412,67 hectolitros a vinos finos 258.615,42 hectolitros de mostos 586.612,75 hectolitros en total Fuente: Bolsa de Comercio de Mendoza Breves del vino Finca Flichman con medalla de oro Finca Flichman, bodega que pertenece al Grupo Sogrape de Portugal, unas de las mayores compañías vitivinícolas familiares del mundo, recientemente obtuvo Medalla de Oro para el Caballero de la Cepa Syrah 2004 en el 12th Concurso Mundial de Bruselas. También el reconocimiento se extendió a Caballero de la Cepa Malbec 2004 y Paisaje de Barrancas 2002 -perteneciente a la línea de lujo de la bodega- . Ambos recibieron Medalla de Plata. Curso especial de vinos espumantes Entre los días 20 y 21 del actual, en la Enoteca Centro Temático del Vino se llevará a cabo un Curso Especial de Vinos Espumantes. Durante las dos jornadas se desarrollarán los contenidos: reseña histórica de los vinos espumantes, diversos métodos utilizados para su elaboración, principales cepajes utilizados y degustación. El valor del curso es de 15 pesos, se entregará material didáctico y certificados. Los interesados podrán dirigirse a Sarmiento 165 (Bolsa de Comercio) 4° piso, oficina 444 Tel 4204314, Mendoza |
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| - Isenbeck desembarca en el negocio del vino: Para potenciar su logística, Isenbeck suma productos. Federico Brusotti fbrusotti@losandes.com.ar diario Los Andes, Mendoza, 14 de abril | |
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La cervecera de origen alemán Isenbeck desembarcó en el negocio vitivinícola, al comprar una serie de activos pertenecientes a Bodegas Orfila, una de las más tradicionales del país. En este sentido, la cervecera multinacional ya adquirió algunas marcas (se destacan Sucesión Abel Michel Torino y Orfila) y el establecimiento que la bodega mendocina posee en el departamento de Junín. Para ello destinó la mayor parte de los 10 millones de dólares que invertirá en un plazo de dos años, hasta quedarse con la totalidad de la bodega. Con este primer paso adquirió aproximadamente el 50% de la empresa mendocina, y en una etapa posterior seguirá avanzando sobre los restantes activos y marcas de Orfila. El principal objetivo de Isenbeck con este negocio será competir en el mercado de vinos finos de un rango de precios menor a los $ 10, el segmento de mayor suceso en los últimos tres años, con un crecimiento promedio del 18%. “Con una correcta distribución, que es lo que pensamos otorgarle a la marca Orfila que de por sí es prestigiosa, se puede esperar un incremento en los volúmenes de ventas, con lo cual el total de la industria puede resultar beneficiada”, aseguró José Falco, gerente general de la división vinos de Isenbeck. El principal accionista de Bodegas Orfila era el fondo de inversión holandés GVM, que juntamente con Alt Holding BV, controlaba el 75% de las acciones. Isenbeck comenzó hace seis meses con las negociaciones para comprar la bodega. “Pero hace más de un año que analizamos ingresar en el negocio de los vinos, particularmente con un pie puesto en Mendoza. A medida que fuimos avanzando en la negociación y los análisis de factibilidad del proyecto, encontramos que Orfila satisfacía muchos de nuestros requisitos”, explicaron desde la cervecera. Las razones de la compra Falco enumeró las razones que llevaron a la empresa alemana a invertir en el mercado vitivinícola. “El vino en sí mismo constituye un excelente negocio.Si está correctamente administrado, se pueden expandir y aumentar las ventas en todo el país”, afirmó. Además, para el gerente de la empresa, el segmento de los vinos finos es complementario con el mercado de la cerveza, especialmente en las actividades de venta y distribución. “Este segmento de vinos está en crecimiento sostenido y muy lejos de encontrar su techo. Y con la contribución de los sistemas de distribución de Isenbeck podemos expandir los volúmenes de ventas y facturación”, señaló Falco. Isenbeck además utilizará la extensa red de distribución internacional de Warsteiner -su casa matriz con presencia en más de 60 países- para posicionar los vinos de Orfila en el mundo. “En nuestros planes internos, la expansión de las ventas y del volumen es un requisito ineludible para justificar el ingreso al negocio”, comentó Falco. Mito o realidad El descenso en el consumo de vinos se ha pronunciado en los últimos años. Y desde la industria denuncian como una de las causas el crecimiento de la cerveza. Sin embargo desde Isenbeck descartan esa posibilidad. “La cerveza no le está comiendo mercado al vino, ya que son situaciones de consumo diferentes”, manifestó Falco. Y agregó: “Hay una oportunidad de consumo para cada bebida, y en realidad el vino tiene un potencial de crecimiento enorme”. |
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| - Lo que se discute entre los bodegueros y productores: Puntos de vista desde la oferta y desde la demanda implican cursos de acción diferentes. Por Luis A. Fermosel (lfermosel@losandes.com.ar) Diario Los Andes, Mendoza, 17 de abril | |
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Mientras los despachos de vinos siguen cayendo en forma preocupante (febrero cerró con más de un 11% y marzo parece seguir en esa tendencia), durante las reuniones que realiza la industria algunos dirigentes intentan priorizar temas como el de las diferencias entre los grados alcohólicos entre Mendoza y San Juan y se olvidan del problema general, que ya ha dejado de ser coyuntural para pasar a ser estructural. Durante la semana hubo dos hechos más que significativos. El martes, el titular del INV intentó acompañar a dirigentes sanjuaninos para visitar la Zona Este y observar in situ la marcha de la cosecha y del grado alcohólico, pero su iniciativa fue abortada por la negativa de sanjuaninos y mendocinos a discutir entre ellos el tema del grado. Y un día después hubo una reunión del Comité Vitivinícola para poner sobre la mesa los números actuales y posibilidades futuras de la industria y algunos dirigentes –también de la zona Este- insistieron con la diferencia de grados. Frente a esos planteos, la Corporación Vitivinícola Argentina (encargada de implementar el Plan Estratégico Vitivinícola) realizó una reunión de la que participaron todos los sectores de las distintas provincias y allí, en lugar de hablar de cómo “manejar” la oferta de vinos, se discutió cómo ampliar los mercados, especialmente el brasileño que es el que más posibilidades ofrece, o cómo incluir a los vinos básicos en tetra dentro de la oferta argentina. Preocupante Dentro de un panorama difícil para la industria, hay algunos dirigentes que están insistiendo en el tema de los grados alcohólicos. Según señalaron las fuentes consultadas, continúan cayendo los despachos y el consumo actual estaría llegando a los 24 litros per cápita, cuando dos años atrás ese consumo rondaba los 36 ó 37 litros. Sin embargo, a muchos les preocupan más los números de la cosecha que los números del mercado. El martes, el titular del INV intentó acompañar a un grupo de dirigentes sanjuaninos (defensores de los vinos básicos) a la Zona Este para que observen la marcha de la cosecha, la derivación a mosto o la evolución del grado alcohólico. Su iniciativa no dio resultados. Los sanjuaninos dijeron que no y a los mendocinos no los entusiasmaba demasiado la idea. Sin embargo, esos dirigentes de la vecina provincia señalaron a un diario sanjuanino que estaban preocupados porque Mendoza no cumpliría con el porcentaje a mosto y sostenían que debía existir un grado alcohólico único. Como contrapartida, los mendocinos dijeron que debían existir grados diferenciados e inclusive pudieron en duda que los controles que se realizan para el movimiento de los vinos podían adolecer de algunas fallas. Una lástima, porque si se hubiesen reunido podrían haber discutido directamente estos “problemas” en forma directa. Como se observa, todos hacen mención a la oferta de vinos y no tienen en cuenta el mercado, donde los inconvenientes pasan por la caída de la demanda, por los precios y por la calidad de los vinos. En este último aspecto, algunos dirigentes están pensando en realizar un cambio sustancial en la vitivinicultura. “Creemos que debemos dejar de hablar de los blancos escurridos y empezar a hacer mención a los varietales de alto rendimiento”, dijo un dirigente consultado, para quien las uvas criollas y mezclas deberían derivarse a mosto y tener vinos “básicos” partir de bonardas u otras variedades con muy buenos rendimientos por hectárea. Un planteo que coincide con lo señalado recientemente a Los Andes por un enólogo sanjuanino con más de 30 años en la actividad, quien nos señalaba que “estamos preocupados por la caída de los despachos y no nos preocupamos por lo que le estamos dando en el tetra...” y dijo que cuando la gente compruebe que la calidad del vino que consume es excelente, aumentarán los despachos. Una iniciativa que –partiendo de la propia industria- necesitará una discusión profunda entre los sectores porque significará un cambio que puede llegar a afectar a algunos. Inclusive para cumplimentarla será necesario previamente que exista una verdadera integración entre productores y bodegueros. Lo real y concreto es, entonces, que actualmente hay discusiones coyunturales y que a muchos les preocupa que puedan estar teñidas de aspectos políticos. “Sería un error que por ser un año electoral los gobiernos no se preocupen por la caída de los despachos y que sólo piensen en los precios (el blanco escurrido ronda ahora los 60 centavos) porque la industria excede los gobiernos”, dijo un dirigente, quien agregó que “también sería un error priorizar las diferencias de grados, que lo único que haría sería complicar el control por parte del INV. El grado no es político”, afirmó. Otro dirigente fue aún más drástico al referirse a la discusión por los grados, indicando que “si toda la preocupación de la industria pasa por el grado, estamos volviendo a una vitivinicultura de los años 60...”. Los números Sobre el filo de la semana el INV dio a conocer los números de la cosecha, situación que dejó más tranquilos a los funcionarios. En Mendoza se ha derivado a mosto un 17,8% de la cosecha (el año pasado a esta misma fecha había sido del 14,9%) y en San Juan el 41% (en 2004 alcanzaba al 36%), lo que determina que entre ambas provincias se haya derivado un 25% del total de las uvas cosechadas, cuando el año pasado era del 20,9%. “A este ritmo y como está ingresando el grueso de las uvas rosadas, creemos que Mendoza enviará a mosto entre un 24 y un 25%, considerando los incentivos a las exportaciones, lo que determinará entre un 29 y un 30% en todo el país, muy cerca del 32% acordado”, dijo un integrante del Ministerio deEconomía. Esa tranquilidad también llegó cuando se conocieron los grados alcohólicos, en razón de que se han acercado bastante entre ambas provincias. En Mendoza da un promedio de 12,74 y en San Juan de 12,98. Individualmente, en nuestra provincia da 12,39° para las uvas blancas, 12,33 para las tintas y 12,45 para las rosadas y en San Juan 13,04 para las blancas, 13,43 para las tintas y 12,69 para las rosadas. La Coviar Como tema final del panorama, vale señalar lo sucedido el lunes durante una reunión de la Corporación Vitivinícola Argentina, la que contó con la participación de entidades de Mendoza, San Juan y La Rioja y de los gobiernos de las tres provincias. En la oportunidad se analizó el tema de Brasil, ya que si bien actualmente las relaciones son muy buenas, siempre está pendiente que el vino sea tomado como rehén de otras controversias, como sucedió no hace mucho tiempo cuando la Argentina presentó inconvenientes por el ingreso de electrodomésticos. Aunque se subrayó la necesidad de preservar a Brasil como mercado en desarrollo. Además se consideró cómo insertar, dentro de la Comisión de Vinos de Argentina, el requerimiento de los vinos básicos en tetra. Cabe consignar en este aspecto que la comisión nacional tiene a su cargo la estrategia para la inserción de los vinos finos embotellados. Hubo coincidencias en señalar que lo que importa es mantener la excelente imagen de los vinos finos argentinos y que, a partir de allí, el resto de los vinos (incluyendo los tetras) tendrán las puertas abiertas en los diferentes mercados. |
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-Comienzan a mandar los números. Por Luis A. Fermosel - lfermosel@losandes.com.ar Hay mucha preocupación en los sectores. Porque se siguen dando distintas variables que no coinciden con la “sensación” que algunos –productores y tenedores de vino- tienen y que están llevando a que se produzca un incremento en los precios del blanco escurrido. El jueves se realizó una reunión en el Ministerio de Economía y el martes habrá otra -informal- en el Instituto Nacional de Vitivinicultura, porque hay mucho que analizar sobre la cosecha, sobre el porcentaje a mosto, sobre las proyecciones de las existencias en caso de que los despachos sigan cayendo y hay mucho para intercambiar en información para evitar conflictos durante la reunión del grado alcohólico, habida cuenta de que existen diferencias entre San Juan y Mendoza e inclusive el Centro de Viñateros y Bodegueros de la Zona Este ha reclamado grados diferenciales. Frente a la complejidad de la situación y a los efectos de evitar falsas interpretaciones, vale la pena señalar lo que dicen fríamente los números. -Hasta este momento se ha cosechado aproximadamente el 60 por ciento del total de la uva, aunque vale aclarar aún no ha ingresado el grueso de las criollas y cerezas. -Hasta el 23 de marzo, según un informe oficial del INV, se había derivado el 40% de la uva a mosto en San Juan y sólo el 13% en Mendoza. En el caso de nuestra provincia, ese porcentaje no difiere demasiado de lo sucedido en años anteriores, aunque también cabe señalar que nunca se había dispuesto un porcentaje tan alto de derivación (ahora es del 32%) entre Mendoza y San Juan. También debe señalarse en este aspecto que Mendoza, con la excepción por exportaciones, con un 26% estaría prácticamente cumpliendo con la exigencia del acuerdo interprovincial. -Los despachos siguen cayendo. El año pasado terminó con una baja del 11% y en estos dos primeros meses del año la caída ronda entre un 16 y un 20% (febrero también viene con una fuerte caída). -Ese descenso en los despachos provoca que se incremente el stock previsto para la liberación. En un principio se hablaba de 3,8 meses, se pasó a 5 meses y ahora algunos arriesgan a señalar que podría llegarse a 8 meses a junio de este año. -Pese a ese contexto, al precio del blanco escurrido continúa en alza. Se afirma que no se consigue vino a menos de 60 centavos porque hay una retención por parte de los grandes tenedores. Las entidades En la Unión Vitivinícola Argentina se indicó que con la actual caída de los despachos habrá más de 8 meses de stock técnico al momento de la liberación. “Habrá que analizar todas las idas y vueltas que tiene la cosecha, pero seguramente la industria va a tener que trabajar muy en conjunto para dar un diagnóstico”. Señala que en el caso del mosto, San Juan está sobre cumpliendo la exigencia, situación que no se plantea en Mendoza. “Esta cuestión numérica es la que va a determinar las decisiones que puedan adoptarse”, indica, para agregar que hay que evitar que la situación se vaya de las manos en caso de que sigan cayendo los despachos o la diversificación no alcance el porcentaje adecuado. “Todas las variables pueden llegar a desestabilizar”, expresa. En Bodegas de Argentina se indicó que lo que está pasando roza lo incomprensible. “Se ha producido una nueva caída de los despachos que ronda entre el 16 y el 20% y el mercado sigue seco porque hay retención de vinos y se sigue tirando la cuerda...”, indicó la fuente consultada, la que indicó que los grandes tenedores están pidiendo 60 centavos el litro y a ese precio no se puede vender al público”, manifestando entonces su preocupación porque todo puede llegar a estallar cuando se produzca la liberación de los vinos o bien cuando pase el riesgo de heladas, para el mes de octubre. Según se supo en esta entidad, habría dos o tres vendedoras de las denominadas “grandes”, que están evaluando la posibilidad de frenar la venta de vinos. Con el agravante que esas empresas también suelen ser expendedoras de jugos, amargos y cervezas, por lo que su preocupación no es mayor, ya que si no venden vinos pueden vender otras bebidas. La Cámara del Mosto también está preocupada. Porque no hay demasiada derivación por parte de los productores y porque no saben si en este esquema podrán cumplir con los cupos exigidos por parte de quienes elaboran vinos finos. Por ese motivo recordaron que el acuerdo alcanzado determina que el 70% de los cupos serán entregados “a un fondo especial para distribuir entre aquellas empresas que en primer lugar sean fraccionadoras (que fraccionen más del 50% de lo que elaboran), siempre y cuando elaboren variedades no recomendables para hacer mosto (criollas en general y moscatel). Y, en segundo lugar a los exportadores de vino fraccionado que hayan exportado más del 10% de su producción”. “Eso es lo que dice la ley y lo que estamos obligados a cumplir”, dijo un dirigente. El Gobierno El Gobierno convocó a las entidades para discutir la situación, aunque no se advierte una preocupación tan profunda como la que señalan las entidades. “Nosotros vamos a dar los datos y hemos firmado el acuerdo con San Juan, pero la decisión la tiene que tomar la industria”, dijo un funcionario, para quien “nosotros hemos cumplido con lo que teníamos que hacer”. Considera que la cosecha será similar a la del año pasado y que, por la exigencia del acuerdo se hará más mosto, aspecto que podría compensar la caída de los despachos. Oficialmente creen que no hay especulación por parte de los grandes tenedores de vinos, sino que lo que está influyendo en la retracción de las ventas es el hecho de que las uvas no alcanzan grado y están guardando vinos del año pasado para compensar y no quedar con vinos bloqueados por grado bajo este año. También en el Gobierno siguiendo con detenimiento el tema del grado alcohólico. En off, un funcionario consultado destacó que la diferencia entre lo que da San Juan con el de Mendoza “se está reduciendo” por lo que la Provincia podría no llegar a pedir un grado diferente. Planteo que, evidentemente, no coincide con la percepción que tienen muchos productores, especialmente aquellos que se nuclean en el Centro de Viñateros y Bodegueros del Este. Desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura no hubo opinión sobre la política vitivinícola (sólo se limitó a enviar al parte que indica que hubo en febrero una caída del 10% de los despachos) y a indicar que habrá una reunión informal el martes con representantes de los sectores para dialogar sobre la marcha de la cosecha. Y con relación al grado alcohólico, el propio titular del organismo nacional aseguró que “nadie va a discutir con los gobiernos el grado alcohólico, porque será directamente el que de la naturaleza. Nosotros no podemos decir cuándo sale el sol ni el calor que dará, de manera que tampoco podemos manejar los grados”. De todos modos, se supo que a medida que va ingresando el grueso de las uvas mezclas y con los días de insolación de la última semana, se ha reducido en parte la brecha que existía entre los grados de Mendoza y de San Juan. Dos temas Dos temas para el final del comentario. Uno no es nuevo: el de la profunda inquietud porque sigue igual el cobro de la “tasa de abasto” por parte de algunos municipios de la provincia de Buenos Aires. En este aspecto, cabe aclarar que hubo gestiones de parte de los legisladores nacionales por Mendoza; de los intendentes, encabezados por el maipucino Adolfo Bermejo y por Jorge Giménez, de San Martín; del Ministerio de Economía de Mendoza y hasta del propio gobernador, que le hizo conocer la inquietud al propio presidente Kirchner. Sin embargo, el tema sigue aplicándose y hasta se estaría pensando en iniciar acciones judiciales para evitar un cobro “extra”, que influye sobre el precio final del producto. En otro orden, desde la Federación de Obreros y Empleados Vitivinícolas hicieron llegar un comunicado en el que señalan que no se ha producido ningún incremento de salarios para los obreros de viñas y bodegas y que en la paritaria sólo se acordó llevar a 50 centavos de bolsillo el precio del tacho de uva. Destaca también que “las mejoras salariales para los trabajadores han sido rechazadas por el sector empresario, por lo que hemos solicitado nuevas audiencias para equiparar los sueldos con la realidad del costo de la canasta familiar”. Mercado de vinos Semana comprendida entre el 23 y el 31 de marzo Vino Contado Financiado Tintos $ 71,07 $ 82,13 Criollos $ 50,75 s/c Blancos $ 51,30 $ 54,66 Ponderado $ 62,54 $ 79,28 Mosto Contado Financiado Sulfitado $ 43,08 $ 46,39 Concentrado $ 293,63 s/c Mercado de traslado 339 operaciones registradas 9.555,08 hectolitros a varietales 100.980,68 hectolitros de mostos 358.826,04 hectolitros en total REFERNCIA PRECIOS ABRIL 2004: |
Es una bodega chiquita -de sólo 30 mil litros- moderna y muy bonita. Está ubicada en Agrelo (sobre calle Cochabamba), junto a otros grandes emprendimientos también vitivinícolas, en un predio de dos hectáreas y con el fondo espectacular del Cordón del Plata. Es el sueño cumplido para Walter Bressia, porque allí elaborará sus vinos de alta gama en un emprendimiento familiar del que participan su esposa y sus hijos. “Es un proyecto que siempre tuvimos en mente. Un emprendimiento chico, familiar, con el fin de elaborar vinos de cada vez más alta calidad y al que le podemos poner cada vez mayor dedicación. Es una sociedad de familia, que funciona bajo la razón social de Gráppolo S.A.”. Indicó que la bodega cuenta con tanques de acero inoxidable, maquinarias de primer nivel de tecnología y barricas de roble francés y americano. “Trato de utilizar una técnica mínima de vinificación, simple, sencilla, pero con los elementos adecuados para elaborar vinos de alta gama. Los tanques están pensados también para las dimensiones de la bodega y así poder manejar mejor los volúmenes en cuanto a los orujos y a los sombreros en el momento de la vinificación”. Los vinos están pensados para la exportación -actualmente el 60% de la producción se exporta a Suiza, Bélgica, Estados Unidos, Perú y Uruguay- y para un mercado interno en la línea de los vinos súper premmium. “Estamos trabajando mucho en viñedos, cuidamos al máximo la elaboración y utilizamos barrica nueva, apuntando a los vinos de alta gama”. Bressia fue uno de los innovadores en los vinos blend, en un momento en que el público hacía mención a los varietales. “Mis vinos, tanto el Profundo que es con el que salimos hace dos años al mercado como el nuevo vino que voy a sacar hacia fines de año, son cortes de cuatro variedades. El Profundo se compone de malbec, cabernet, merlot y syrah. El malbec es el emblemático de la zona de Luján, el cabernet y el merlot sabemos lo que aportan y el syrah es una de las variedades con la cual tengo mucha afinidad y me gusta mucho como queda el corte. Lo mismo he pensado para este nuevo proyecto. Utilizo los cortes porque considero que el consumidor ha hecho su camino en cuanto al conocimiento de cada una de las variedades y ha tenido la posibilidad de probar, de degustar y de tomar pasión por alguna de ellas. Ya ha hecho su camino, ya las reconoce individualmente y considero que ahora viene el camino de los blend. Como enólogo, considero que el arte está en la combinación de las distintas variedades, buscando las distintas maderas, etc. para poder alcanzar el vino ideal que uno se imagina”. Dijo entonces que poseer su propia bodega es cumplir un sueño. “Un sueño postergado durante algunos años. Pero más que un sueño es la tranquilidad de elaborar en un lugar propio. De poder ofrecer a los clientes mi propio lugar y darle la tranquilidad de su vino se hace en esta bodega y que también tendrá garantizado el aprovisionamiento”. Finalmente, Bressia destacó que “decidí realizar la inversión, pese a todo el esfuerzo, porque estoy convencido de que la Argentina tiene un potencial enorme en los distintos niveles de vino, pero fundamentalmente en los vinos de alta gama. Y tengo un íntimo convencimiento de que los emprendimientos chicos son buscados por importadores extranjeros”. |
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La descripción del vino Filo Sur de la bodega Andeluna, cuyos propietarios son la familia Reina Rutini y el empresario americano Ward Lay, suena convencional. Su ficha técnica dice que es un producto que se creó para el mercado belga. Para más datos se trata de un varietal Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon con un precio de venta en 8,50 euros. Hasta aquí es muy similar a casi todas las propuestas de vinos de calidad de algunas bodegas regionales. Sin embargo todo su proceso de márketing, venta y servicio de post venta, es absolutamente original producto de la unión entre Andeluna y la asociación Aconcagua. Toda la ganancia que genera el vino, algo así como 2,50 euros es destinada a proyectos productivos, educativos y culturales para eliminar la pobreza en Mendoza. La primera “exportación” fue de 1.300 botellas la realizaron hace dos meses y ya hay beneficiados de esas acciones. Y en junio ya preparan una partida para vender de 4.500 botellas y ampliar la base de beneficiados en la provincia. Tampoco el nombre del vino es antojadizo. “Se denomina filo a la línea que separa el cielo de las montañas. Aquí esa línea encuentra su máxima altura a 6.959 metros sobre el nivel del mar, transformándose en el filo más alto de Sudamérica. Por este motivo establecimos una comparación con el objetivo mismo del producto, que es combatir la pobreza y fomentar la educación en la gente carenciada”, explicó Rodrigo Reina, de la bodega Andeluna. Toda la comercialización como la folletería y el márketing fue realizado “ad-honorem” por profesionales. Así participaron en la creación de marca y folletería junto a Rodrigo Reina director comercial de la bodega, el diseñador Claudio Chiquinelli y la licenciada en Comunicación Verónica Livellara. Orígenes del proyecto Situar a Filo Sur en el tiempo es remontarse a 1996 cuando un joven belga de nombre Renaud Quini llegó a la provincia. Con los años regresó a Mendoza instaló un proyecto de bar en alta montaña pero luego lo cerró en medio de la crisis del 2001 y regresó a Bélgica. Allí, en base a la pobreza que había registrado en Mendoza, regresó a la provincia becado por el gobierno belga para realizar una serie de filmaciones. Realizó conferencias en Bélgica para mostrar la pobreza y con lo recaudado visitó Mendoza y lo destinó a proyectos que buscan generan un desarrollo sustentable. Así la escuela “Las Avispas” de Cacheuta, la organización Pepita, del grupo Esperanza y Ciudad Oeste del barrio La Favorita fueron los beneficiarios. “No hago donativos” aclaró Quini. “El dinero fue direccionado a grupos de personas trabajadoras y que ayudan con su trabajo a construir una sociedad más justa y equitativa”. Joint venture Unidos por un mismo ideal Quini le propuso un proyecto de vino diferente a los directivos de la bodega Andeluna. “Renaud y sus colaboradores en la Asociación Aconcagua comercializan el vino en Europa a alrededor de 8,50 euros y a ellos les queda una rentabilidad de 2,50 euros por cada botella. En nuestro caso les damos no sólo un precio diferencial sino que también le brindamos la financiación y el envío del vino a Bélgica. Con la venta se beneficiaron proyectos que la Asociación Aconcagua considere más sustentables”, señaló Reina. “En el caso de la Asociación Aconcagua les queda un buen margen ya que los venden sin intermediarios y en forma directa al consumidor. Es un proyecto pequeño que nació hace dos meses y hemos enviado 200 cajas pero ahora planeamos enviar entre 500 y 700 cajas antes de fin de junio. En realidad este proyecto es una forma de comercio justo ya que evitamos toda la cadena de intermediarios en la comercialización del vino”, explicó Reina. A propósito, la definición de comercio justo dice que es “la red comercial producción-distribución-consumo orientada hacia un desarrollo solidario y sustentable que beneficie principalmente a los productores”. “Con Andeluna sería un especie de comercio justo porque los vinos se fabrican en el Sur y son vendidos en el Norte. Pero la diferencia es que la rentabilidad no está direccionada a la bodega sino a proyectos sustentables de la comunidad”, explicó Quini Beneficios tangibles Desde escuela “Las Avispas”, Romiro Anastasi ya le ha dado provecho a los $2.500 que recibieron de la venta de Filo Sur. El dinero lo destinaron a reforzar todos y cada uno de los proyectos educativos y productos de la escuela, entre ellos el de compra de 20 cabras para producir queso y leche. También la institución educativa cuenta con talleres de mimbrería para los niños y adultos. “A los más pequeños les enseñamos la cultura del esfuerzo y el rescate de la identidad de su zona”, puntualizó Anastasi. Pero no son los únicos proyectos en danza, también están elaborando actividades que contemplen turismo cultural dirigidas a otros colegios y turistas. “Les mostramos las bellezas del lugar, la cultura de la zona a través de la producción de los talleres, en definitiva ofrecemos una serie de información que los niños de la ciudades a veces no tienen” concluyó Anastasi |
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| -El 2005 puede ser el año de la vitivinicultura | |
La opinión surgió de un dirigente con muchos años en la actividad. “El 2005 puede ser el año de la vitivinicultura”, dijo, y para fundamentar su posición destacó que la actividad se encuentra transitando un camino pionero entre las actividades industriales del país, como es el de la concepción de una visión estratégica. Precisamente, el Plan Estratégico Vitivinícola, creado por las entidades del sector en concordancia con el INTA, el INV y los gobiernos provinciales, es tomado como ejemplo por los funcionarios nacionales para establecer qué es lo que debe hacer la gente de la carne, de los granos o de las pequeñas y medianas industrias. Porque una actividad puede crecer por distintas situaciones: económicas, coyunturales o por condiciones climáticas favorables, como se ha dado en muchos lugares del país. El caso de la soja es un ejemplo. Pero la actividad vitivinícola es la primera en el país que se plantea una visión estratégica. Inevitablemente, esa simple unificación de visiones o de horizontes trae una reorientación del sector. Y 2005 puede ser el año de la industria porque hay una visión conjunta, que supera y potencia las visiones individuales. El objetivo del Plan Estratégico, que se canalizará a través de la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), comprende los mercados interno y externo. En el primero de los casos se replanteará de manera científica, seria, ordenada, consensuada, con los más modernos y avanzados elementos en la determinación de análisis de mercados, cuál es la situación del vino y que es lo que se tiene que hacer para retomar el realce de sus atributos en el consumidor. Esta visión de conjunto estará acompañada de acciones efectivas, aprovechando también el hecho de que a nivel mundial también se está dando la revalorización del vino como producto. La base de esa campaña parte del hecho de que muchos países -entre los que se incluye la Argentina- están cambiando sus hábitos y se vuelve a lo natural, dejando de lado los productos industrializados. El vino es un producto natural, que hace bien a la salud y también da prestigio. “Hay que revalorizar esos aspectos y replantear lo que es el vino argentino, que es muy superior a cualquier otro de ese nivel de precios en cualquier lugar del mundo”, dijo un dirigente, quien agregó que “nuestra vitivinicultura es muy competitiva, tiene bajos costos, una alta diversificación varietal y posibilidades de crecimiento. Y la tecnificación más fuerte la hizo en el momento en que estaban dadas las posibilidades para hacerlo. Tenemos todas las posibilidades a nuestro alcance para el despegue”. En el exterior En el orden internacional se ha establecido que, de no mediar algunos imponderables como es el caso del valor del dólar, la vitivinicultura va a seguir transitando su ritmo creciente en cuanto a productos embotellados o envasados. El PEVI va a potenciar la estrategia, mientras el esfuerzo previsto por las bodegas para este año es muy fuerte. Debe recordarse que pocos años atrás las exportaciones argentinas no alcanzaban a los 20 ó 30 millones de dólares, mientras en 2004 se llegó a los 300 millones. Uno de los objetivos era alcanzar a Chile (que exportó el año pasado 600 millones de dólares) y continuar la inserción en los mercados. El plan contempla llegar a los 2.000 millones de dólares para el 2020 como mercado global interno y externo. Actualmente la Argentina se encuentra en los 300 millones en el mercado externo y en los 700 millones en el interno. “Este año nos hemos fijado alcanzar objetivos parciales”, dijo un integrante de la Coviar, destacando que uno de los desafíos es alcanzar, en cinco o seis años, el nivel de exportaciones de Chile. Especialmente porque la Argentina tiene un mercado adyacente, como es el brasileño, en el que todavía se puede crecer, y mucho. Especialmente porque se han solucionado algunas trabas burocráticas, las que quedaron diluidas con la firma del reglamento vitivinícola del Mercosur. “El brasileño es un mercado importante porque es de volumen. No sólo para los vinos de alta gama, sino también porque ha comenzado a aparecer el fuerte de la vitivinicultura argentina, que son los vinos más competitivos”, se indicó. Además de Brasil y ya insertados en Estados Unidos, Inglaterra, en otros países de Europa y con las puertas abiertas para Rusia y China (en estos últimos para vinos de menor valor), el otro objetivo se centra en los países latinoamericanos que están abiertos al vino como bebida natural y que han desarrollado niveles sociales que están tomando más vino. “Nuestro desafío es consolidar y encontrar el foco de cuáles son los atributos de los vinos argentinos en el exterior, de manera tal de establecer una imagen para que todo lo que se invierta pueda dar los resultados esperados. No de casualidad los grandes jugadores a nivel mundial se han instalado en la Argentina con sus bodegas. Porque van a salir a recuperar sus inversiones, y lo harán a través de la exportación. Por eso la inversión extranjera también va a ayudar”, se indicó. Esa situación está directamente relacionada con la participación de la Argentina en el Foro de Países del Nuevo Mundo Vitivinícola, que sesionó días pasados en Nueva Zelanda. Argentina ya ratificó su inclusión a través del Congreso Nacional y eso le ha permitido cerrar una primera negociación con uno de los bloques, mientras continúan abiertas las conversaciones con la Unión Europea. A modo de ejemplo de esa “ventaja”, debe señalarse que Argentina está exenta de tener que certificar el ingreso de vinos a Estados Unidos. Cosa que el resto de los países que no han integrado el foro -incluyendo a los europeos- van a tener que iniciar ese proceso de certificación, que suele ser caro y largo y que se convierte en una barrera paraarancelaria insalvable, sobre todo para pequeñas bodegas. En lo que hace al acuerdo con la Unión Europea las conversaciones continúan, aunque el avance es lento en razón de que son numerosos los puntos por establecer. Además, la Argentina en ese diálogo tiene en cuenta que las coincidencias que se alcancen no deberán lesionar los acuerdos alcanzados con el Mercosur, que tiene prioridad por el hecho de que a la Argentina le conviene discutir como bloque. Se han hecho entonces los deberes. Hubo reconversión de viñedos, se incorporó tecnología en bodegas, hubo inversiones extranjeras, se estableció un excelente nivel en la relación precio-calidad. Sólo hace falta entonces consolidar la identidad. Mercado de vinos Semana comprendida entre el 25 de febrero y 3 de marzo. Vino Contado Financiado Tintos $ 72,60 $ 73,71 Criollos $ 45,62 s/d Blancos $ 50,78 $ 61,80 Ponderado $ 59,34 $ 69,15 Mosto Contado Financiado Sulfitado $ 50,03 $ 47,79 Concent. $ 293,71 s/d Mercado de traslado 333 operaciones registradas 10.418,27 hectolitros a varietales 9.413,63 hectolitros de mostos 158.426,91 hectolitros en total |
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Acerca del consumo de alcohol,
Editorial "La Nación",Buenos Aiers, 14 de febrero de 2005. El
estudio afirma que los que beben poco o moderadamente poco tienen un riesgo bajo de padecer enfermedades coronarias y señala que el
efecto cardioprotector que tiene el consumo bajo de alcohol parece aplicarse solamente a la gente que tiene un patrón de
consumo regular sin excesos ocasionales.
El tema del consumo del alcohol ha estado en la agenda del Banco Mundial (BM) en los últimos diez años y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) ha identificado al alcoholismo como una de las principales causas de la carga global de
enfermedades, hasta tal punto que la Universidad de Estocolmo le atribuye alrededor del 4% del gasto mundial de la salud. Por
otra parte, la bibliografía científica ha señalado que el alcohol está asociado con muchas otras enfermedades, lesiones,
fallecimientos por accidentes de tránsito, homicidios y suicidios. Entre los hombres, el alcohol es la causa primordial de
discapacidad en los países desarrollados y ocupa el cuarto lugar en el mundo en vías de desarrollo.
Hace pocos días se conocieron nuevas revelaciones vinculadas con el alcohol. En efecto, de acuerdo con una investigación
conjunta de las universidades de Suecia y Canadá -cuyos resultados fueron publicados en la revista médica británica The
Lancet-, el alcohol es tan dañino como el tabaco y causante de más de 60 enfermedades; entre ellas, el cáncer de mama y los
problemas cardíacos. El estudio, titulado "Alcohol y salud pública", señala que no sólo el volumen del alcohol que se ingiere,
sino los patrones de consumo, especialmente el beber demasiado irregularmente, contribuye a un aumento de las
enfermedades.
En el nivel mundial, los efectos del alcohol varían notablemente según las regiones: la proporción va desde el 1,3% en la carga
de las enfermedades en los países pobres con bajo consumo al 12,1% en los países del ex bloque socialista. La investigación
hace hincapié en la relación del alcohol con enfermedades coronarias. Comparados con los no bebedores,
el estudio afirma que los que beben poco o moderadamente poco tienen un riesgo bajo de padecer enfermedades coronarias y señala que el
efecto cardioprotector que tiene el consumo bajo de alcohol parece aplicarse solamente a la gente que tiene un patrón de
consumo regular sin excesos ocasionales.
En cuanto al cáncer de mama, se afirma que un consumo diario de 10 gramos de alcohol puro incrementa el riesgo de padecer
esa enfermedad en un 9% y que el consumo entre 30 y 60 gramos diarios sube ese riesgo al 41%. Otros estudios
epidemiológicos confirman que las terapias postmenopausia con estrógenos combinadas con el alcohol incrementan el riesgo
de sufrir cáncer de mama.
Cada vez son más las opiniones que reclaman un cambio en las políticas públicas sobre el consumo de alcohol y hasta han
llegado a proponer un acuerdo internacional similar al modelo de convención antitabaco de la OMS. La enorme disponibilidad
y difusión de las bebidas alcohólicas (fácil adquisición, bajo precio, publicidad en los medios de
comunicación) hacen que esta sustancia sea muy accesible ya desde la infancia. La presencia constante del alcohol en nuestra sociedad explica y determina en
buena medida las actitudes permisivas e indulgentes sobre su consumo. Por eso, la percepción pública de riesgo frente al
alcohol es mucho menor que la de otras drogas, incluido el tabaco.
La prevención del consumo de alcohol será más efectiva si al mismo tiempo se realizan programas educativos específicos,
tendientes a influir en los factores macrosociales que afectan el comportamiento de los individuos. Así, las medidas legislativas
que intentan controlar la oferta de bebidas alcohólicas y las campañas que transmiten información sobre los riesgos para la
salud que provoca el alcohol son instrumentos imprescindibles para dar solución a este problema.
-El
granizo se ensañó otra vez con el Este. 7/1/05
- Javier Hernández / diario Los Andes / Mendoza
San Martín. Una feroz tormenta de
lluvia, viento y granizo afectó, con inusitada fuerza, la zona Este en la
madrugada de ayer. Los mayores daños se registraron en el distrito de
Montecaseros y, según los datos que maneja el municipio de San Martín,
hay unas 10.000 hectáreas dañadas en todo el departamento. También
fueron afectadas unas 240 hectáreas del departamento de Lavalle.
La tormenta -segunda en lo que va de la semana- se precipitó cerca de la
una de la madrugada de ayer y mostró su mayor saña en territorio
sanmartiniano, aunque también afectó, como ocurrió el sábado, a los
departamentos de Junín y Rivadavia (ver aparte).
“Hoy iba a comenzar la cosecha, ya tenía preparadas las cajas y el camión,
y lo que tengo ahora es un colchón de duraznos en el suelo”, explicó
Pedro Cáneva, mientras señalaba sus 17 hectáreas de frutas y vides
sobre carril Zapata, en Montecaseros. “Calculo que me llevó el 90%”,
agregó el hombre, quien dijo no recordar una tormenta semejante: “La
piedra era como huevos de gallina”.
Pocos kilómetros hacia el Este, lo poco que queda en pie de la planta
fraccionadora de la bodega familiar La Chacra, da testimonio de esto:
paredes volteadas, chapas voladas y columnas retorcidas es lo que dejaron
la piedra y el paso del viento huracanado de hasta 120 kilómetros.
“No me quedó nada. Ni para este año ni para el que viene, porque la
piedra no sólo volteó las uvas sino que dañó los sarmientos. No vamos
a tener poda este año”, cuenta Ángel Lasprina y se lamenta por las pérdidas
en sus diez hectáreas. “Ahora hay que ver quién será el próximo
-agrega- porque está claro que la lucha antigranizo no sirve”.
El fenómeno climático afectó zonas cultivadas en Buen Orden,
Montecaseros, sur de El Ñango, Chivilcoy, suroeste de Colonia Montecaseros, El Espino y Tres Esquinas. La Inspección del canal
Montecaseros estuvo quitando plantas caídas en los cauces de agua y
calcula que la tormenta derribó unos 2.000 árboles, en un radio de 10
kilómetros cuadrados.
Estimación
Montecaseros constituye la zona más densamente productiva de uvas en todo
el país. Sus hectáreas brindan entre 300 y 500 quintales y, según las
estimaciones del Centro de Bodegueros, las pérdidas económicas en toda
la región afectada superarían los 60 millones de pesos. “Habrá que
hacer en los próximos días un cálculo más exacto, pero no nos
equivocamos si decimos que las pérdidas en toda la región rondan el millón
y medio de quintales, esto es un 8% de lo que produce toda la provincia y
tiene un valor que supera los 60 millones de pesos”, dijo Jorge Palazzo,
presidente del Centro de Bodegueros y Viñateros del Este.
Y agregó: “Si a esto sumamos la tormenta del sábado estamos hablando
de más de dos millones de quintales. Y yo invito a los funcionarios
provinciales que no crean en estos números a que vengan, yo los llevo a
recorrer las zonas”.
Según datos del Ministerio de Economía, la extensión total de la
tormenta fue de 10.000 hectáreas. “De ese total, precipitó granizo
sobre 3.500 hectáreas cultivadas. El resto de la precipitación se
produjo en campos incultos y zonas urbanas. Sobre las hectáreas
cultivadas, alrededor de 1.500 tienen daños del 50 al 100%. En tanto que
las 2.000 restantes presentan daños inferiores al 50%”, señala
el informe, que agrega que “en la tormenta trabajó un avión desde las
últimas horas del miércoles hasta las 2 de ayer”.
El intendente Jorge Giménez señaló que los datos que maneja Economía
son erróneos. “Parece que quieren ocultar lo que pasó. Por la mañana
decían que no había caído piedra, luego que el daño era del 20%, después
admiten zonas con el 100%. De ninguna manera puedo aceptar que digan que
el 65% de las hectáreas afectadas son incultas, acá las zonas afectadas
rondan las 10.000 hectáreas con pérdidas que van del 20 al 150%. Lo que
tendría que hacer el Gobierno, si cree que ha hecho las cosas bien, es
venir a poner la cara ante los productores”.
Según los datos que maneja el municipio, y que fueron avalados por la
Inspección del canal Montecaseros, de estas 10.000 hectáreas, unas 3.000
tendrían pérdidas totales.
La palabra oficial
Ayer por la tarde, después de conocidos los datos sobre los daños, el
subsecretario de Agricultura Daniel Pizzi dio algunas precisiones sobre la
acción oficial.
“La gran cantidad de agua que todos coinciden en subrayar que hubo se
debe a la acción del avión que actuó durante la tormenta. Eso permitió
disolver varios núcleos graniceros”, indicó. Y agregó que “con las
granizadas sólo se habla de lo que fue, pero nunca de lo que se evitó”.
También informó que el mismo miércoles por la tarde se habían
neutralizado dos grandes núcleos en San Rafael gracias a un ataque
preventivo de siembra de ioduro de plata.
En cuanto a las hectáreas afectadas, calculó que hasta el momento son
unas 7.000 en total, incluyendo la tormenta de ayer, contra un promedio de
9.800 en los últimos años a esta misma fecha.
Hubo daños y cortes de luz en toda la zona
Además de los destrozos ocasionados en el centro de San Martín, con 60
personas autoevacuadas, techos derrumbados y unos 300 árboles caídos en
la ciudad, según datos de la comuna, la tormenta afectó también a los
departamentos de Junín y Rivadavia.
En Junín, la zona más castigada fue la ciudad de La Colonia, en donde la
Municipalidad quitó de las calles 45 árboles derrumbados y registró el
derrumbe del techo de una casa producto de la caída de un árbol. También
la piedra causó en esa zona graves daños, que rondan entre el 40 y 50%,
principalmente en las fincas ubicadas en calle Corvalán, entre carril
Barriales y Delfín Álvarez.
En Rivadavia la tormenta provocó daños en los distritos de La Reducción
y Los Árboles, aunque, según manifestó el intendente Ricardo Mansur,
“aún no podemos saber cuál fue el daño porque el granizo afectó las
mismas zonas que el sábado pasado”.
Edeste informó que debido a la tormenta aproximadamente unos 10.000
usuarios (el 30% del total) sufrieron cortes de energía eléctrica.
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