Con más de
100 años y cuatro generaciones fabricando chocolates,
Salgado continúa con el mismo espíritu artesanal y
emprendedor de sus ancestros.
Acerca de Salgado Grands Crus
La importancia otorgada a
la cuidadosa selección del grano de cacao, donde se
controla su calidad, genotipo y origen; sumado a la
necesidad de un tostado óptimo y personalizado para el
correcto desarrollo de aromas, se ve reflejado en la
elegancia y sofisticación de todas sus líneas de chocolates.
“Hoy, más que nunca, la
calidad es una obsesión, asegurada principalmente
mediante la inalterabilidad de nuestra fórmulas
originales y por la constante utilización de materias
primas nobles y genuinas”, comentó Rodrigo Salgado,
4ta generación de chocolateros de la marca.
En el proceso de selección
de cacaos para elaborar sus Grands Crus,Chocolates
Salgado optó por elegir una variedad que pudiera
darle al consumidor una idea de la amplia gama de
sabores posibles. Para diferenciar sus líneas, la marca
tomó los verdaderos nombres con que tradicionalmente se
conoce a cada uno de los cacaos utilizados en su
elaboración:
Coloniales: Grands
Crus de las Américas con igual porcentaje de cacao (70%)
- Bahia Superior- Brasil: Origen: Estado de Bahía, Brasil- Partiendo de un grano parejo, de alta fermentación y secado natural, se obtiene este cru, donde el catador apreciará rápidamente las notas fuertes características a este cacao, en una degustación duradera en la que el amargor prevalece sobre el aroma, dejando una acentuada sensación de cacao puro y notas a café tostado.
- Rio Arriba - Ecuador: Origen: Prov. de Guayas y Los Ríos, Ecuador- Su intensa fragancia floral, conocida como aroma arriba, no solo es propia de la variedad, sino también del "terroir", ya que se pierden estas cualidades al sacarlo de su ecosistema ecuatoriano. En la elaboración de este cru se utiliza sólo la clasificación más alta para este cacao, la ASSS (Arriba Summer Superior Selected), de volumen limitado y sólo reservada para un reducido sector en la chocolatería sofisticada.
- Esmeraldas- Ecuador: Origen: provincia de Esmeraldas, Ecuador- Posee una notable ausencia de acidez, y en cambio se destaca una combinación de suaves aromas dulces, muy distintos al más fuerte y frecuente aroma arriba encontrado en otros cacaos ecuatorianos. Lo anterior hace sospechar que, a pesar de ofrecerse como un cacao Forastero, en el Esmeraldas existe una fuerte influencia Criolla que le aporta estas características tan propias y agradables.
- Ocumare- Venezuela: Origen: Ocumare de la Costa, estado de Aragua, Venezuela- Sólo unas pocas toneladas de Ocumare son cosechadas anualmente, convirtiéndolo en un cacao extensamente buscado por las mejores casas chocolateras del mundo. El catador podrá encontrar un chocolate complejo, puro y exclusivo, de muy delicada degustación donde resaltarán aromas a frutas secas, ciruelas y pasas de uva.
- Carenero Superior- Venezuela: Origen: región de Barlovento, estado de Miranda, Venezuela- Desde la húmeda y fértil región de Barlovento, al este de Caracas, se obtiene este famoso cacao fino de exportación, cuyo nombre es tomado del puerto marítimo donde se acopiaba el cacao antes de partir a Caracas en la época de la colonia. Aunque considerado un cacao Trinitario, es en realidad el resultado de la mezcla entre el Criollo nativo de la región y ejemplares Trinitarios introducidos en el siglo pasado. Esto hace de nuestro Carenero un cru muy especial, donde su fuerte ascendencia Criolla resalta en un complejo sabor chocolate de aromas duraderos.
Coloniales Saborizados: Sabores
más suaves con leche y saborizados.
- Café Selecto: Chocolate con leche con mucho cuerpo combinado con pequeños trozos de puro café arábiga.
- Naranja Intenso: A su 60% cacao se le suman aceites esenciales de naranja natural dándole frescura y perfume al paladar.
- Éclat De Cacao: Es una base de finísimo chocolate con leche elaborado con un suave cacao procedente de la región ecuatoriana de Esmeraldas.
- Gianduia: Es el blend entre la avellana y el chocolate.
Acerca de Salgado Grands Crus
Salgado Grands Crus es
una marca de chocolates de alta calidad y origen único,
y una de las marcas de la fábrica de chocolates Fenix.
Se trata de una empresa familiar de más de cien años de
trayectoria y con cuatro generaciones fabricando
chocolates, siempre con el mismo espíritu artesanal y
emprendedor de sus ancestros.
El término “Grand Cru”
se utiliza para denominar al chocolate fabricado con
granos de cacao seleccionados por su alta calidad y con
un único origen, es decir que proceden de una misma
plantación o región geográfica. En la actualidad también
se los conoce como chocolates de terroir, vintage o de
origen único.
Salgado Grands Crus se
rige por valores fundamentales como espíritu artesanal,
respeto a sus orígenes, calidad en las materias primas
con preferencia por lo natural, elegancia y
sofisticación.
